حمية السكري

هل يوجد اللاكتوز في منتجات الحليب المخمر والحليب؟

في كثير من الأحيان يمكنك التعرف على الأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن والإسهال. من الصعب معرفة سبب حدوث هذه المشكلات. قد يكون سبب هذا المرض عدم تحمل اللاكتوز.

وفقا للإحصاءات ، أكثر من 35 ٪ من السكان البالغين ، وإذا نظرنا إلى الصين ، بشكل عام ، 85 ٪ لا يمكن أن تستهلك الحليب كامل الدسم. بعد شرب كأس ، فإنها تبدأ في الشعور بالضيق. ما هي المشكلة؟

السر كله يكمن في اللاكتوز. الشخص السليم قادر على هضم هذه المادة على حساب إنزيم متخصص ينتج عن الجهاز الهضمي البشري. الأشخاص الذين يكون الجسم غير قادر على هضم اللاكتوز لديهم إنتاج مخفض لإنزيم معين.

بناءً على ذلك ، لا يتم تقسيم اللاكتوز الذي يدخل المعدة. هذا الوضع يؤدي إلى عسر الهضم والغثيان. حليب البقر يحتوي على 6 ٪ سكر الحليب. مثل هذه الكمية الصغيرة من سكر الحليب يمكن أن تؤدي إلى حدوث اضطرابات.

الحليب هو منتج طبيعي ويحتوي على العديد من العناصر النزرة ، والفيتامينات.

يشمل المكونات التالية:

  • الأحماض الأمينية
  • الدهون.
  • البروتينات.
  • الكربوهيدرات.
  • الكالسيوم.

وماذا عن هؤلاء 35٪ من السكان الذين لا يستطيعون شرب الحليب ، هل يستطيع هؤلاء الأشخاص شرب الكفير؟

الكفير هو منتج حليب مخمر تم الحصول عليه عن طريق عملية تخمير الجزيئات الفعالة. المكون الرئيسي الذي يشارك في التخمر هو الفطريات الكفير ، وهي مجموعة تكافلية من الخمائر والبكتيريا. وفقا لنتائج تحويل السكر الحليب ، يتم تشكيل حمض اللبنيك. في المصانع ، يحدث التخمير بمساعدة بكتريا الحليب المخمرة ، والتي يمكن أيضًا بيعها في سوبر ماركت منتظم لليوغورت محلي الصنع.

Ryazhenka هو منتج حليب مخمر ، يتم الحصول عليه بطريقة تفعل الكفير ، ولكن ليس من الحليب كامل الدسم ، ولكن من الحليب المخبوز. في المنزل ، يمكنك أيضًا طهيه. للقيام بذلك ، استخدم الحليب المخبوز مع إضافة قطعة صغيرة من الخبز بحيث تحدث عملية التخمير.

لاختبار عدم تحمل اللاكتوز ، يستخدم الكثيرون الاختبار غير المعقد. للقيام بذلك ، من الضروري لمدة 2-3 أسابيع عدم استخدام المنتجات التي تحتوي على سكر الحليب. إذا كانت أعراض نقص المنتج قد انخفضت أو اختفت بعد هذا النظام الغذائي ، فيجب عليك التفكير في صحتك والقيام بزيارة الطبيب. هناك نظام غذائي يحتوي على 1 غرام من سكر الحليب اللاكتوز يوميًا. يُسمح بـ 9 غرامات من سكر الحليب عندما يكون النظام الغذائي ضعيفًا في اللاكتوز.

أهم خصائص اللاكتوز

اللاكتوز هو سكر الحليب. في الأمعاء الدقيقة بمساعدة الإنزيم ، تتحلل هذه المادة إلى الإغلوكوز جالاكتوز ، ممتصة في الدم. بسبب اللاكتوز ، يتم امتصاص الكالسيوم بسرعة أكبر ، ويتم الحفاظ على كمية بكتيريا حمض اللبنيك المفيدة التي هي المكون الرئيسي للميكروبات المعوية في المستوى المناسب.

لماذا يعاني الناس من عدم تحمل اللاكتوز؟

وترتبط جميع المشاكل مع انخفاض محتوى إنزيم اللاكتاز. إذا لم ينشط الإنزيم المفرط نشاطًا كافيًا ، فلن يتمكن اللاكتوز من التحلل ، وبالتالي لا تمتصه الأمعاء. هذا يساهم في تطوير المشاكل الصحية.

كما ذكر أعلاه ، اللاكتوز هو سكر الحليب ويمكن الاحتفاظ بالمياه في الأمعاء. هذه الخصائص للمجمع يؤدي إلى الإسهال. والمشكلة الثانية هي أن اللاكتوز يمتص بواسطة البكتيريا الدقيقة المعوية ويمكن أن يفرز المستقلبات المختلفة.

نتيجة هذا يمكن أن يكون التسمم. نتيجة لذلك ، يتطور عدم تحمل الطعام في الجسم. في بعض الأحيان يسمى هذا التشخيص عن طريق الخطأ الحساسية اللاكتوز.

يعتبر مثل هذا التفاعل مع المنتجات ثانويًا ، لأن اللاكتوز ، الذي لم يستطع الهضم ، كان سببًا لتطوير البكتيريا المتعفنة.

كيف يتم استخدام المنتج؟

يحدث الاستيعاب الغذائي لمنتجات الألبان في أغلب الأحيان عند كبار السن ، وفي بعض الحالات ، قد تحدث هذه المشكلة في مرحلة الطفولة.

في بعض الحالات ، تحدث المشكلة على المستوى الجيني. وقد ثبت هذا العامل من قبل الخبراء العلميين.

يحدث عدم تحمل سكر الحليب فقط في بعض الناس. يمكن للأشخاص الذين ليس لديهم نقص فتاك أن يستهلكوا منتجات الألبان دون عواقب.

ستحدد هذه القائمة كمية اللاكتوز لكل 100 جرام من المنتج:

  1. السمن - 0.1 ؛
  2. زبدة - 0.6 ؛
  3. زبادي متوسط ​​الدسم - 5؛
  4. حليب مكثف - 10؛
  5. اللاكتوز في الجبن المنزلية - 3.6؛
  6. مهلبية - 4.5؛
  7. القشدة الحامضة - 2.5.
  8. الجبن قليل الدسم - 3.2؛
  9. الحلوى الرائب - 3؛
  10. الجبن قليل الدسم - 2.6؛
  11. جبن الماعز - 2.9 ؛
  12. جبن أديغي - 3.2
  13. زبادي دسم - 3.6.

اللاكتوز هو ثنائي السكاريد ، ويتكون من:

  • الجلاكتوز.
  • الجلوكوز.

يتم إنتاج اللاكتوز الصناعي عن طريق معالجة مصل اللبن.

يستخدم اللاكتوز في صناعة الأغذية لإنتاج الأطعمة المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المادة كمكون إضافي لعدد كبير من المستحضرات الطبية المختلفة والمكملات الغذائية.

استخدام المنتجات في ظل عدم تحمل اللاكتوز

من الصعب جداً إزالة الحليب بالكامل من القائمة الخاصة إذا لم يتم هضم اللاكتوز. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الحليب هو مصدر طبيعي للكالسيوم ضروري للأداء الطبيعي للجسم.

في مثل هذه الحالة ، يوصى بإزالة الحليب من النظام الغذائي وإدخال منتجات الحليب المخمر فيه.

في مثل هذه المنتجات ، يكون مستوى السكر في الحليب أقل بكثير ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن بكتيريا الألبان تحطم الكربوهيدرات.

يوصى بإضافته إلى الأطعمة التي لا تحتوي على اللاكتوز ، وكذلك تلك التي تحتوي على بكتيريا بروبيوتيك.

هذه المنتجات هي كما يلي:

  1. الجبن.
  2. زبادي خالي من السكر ؛
  3. الزبادي.
  4. القشدة الحامضة في كمية صغيرة.
  5. النفط.

هذه الأطعمة يمكن أن تؤكل يوميا.

الحليب والكاكاو مع الحليب والقشدة والحليب المختلفة هي المنتجات التي يجب التخلص منها.

لتجديد الكالسيوم في الجسم مع عدم تحمل منتجات الألبان والألبان ، يوصى باستخدام:

  • المكسرات.
  • الفاصوليا.
  • الفاصوليا.
  • البرتقال.
  • السمسم.
  • البذور.
  • القرنبيط الملفوف.

عندما لا يتم هضم حمض اللبنيك ، عليك أن تكون حذراً عند شراء منتجات مختلفة ، يجب عليك دائمًا مراقبة التركيبة. هذا ينطبق أيضًا على الموقف عند شراء الأدوية.

في حالة وصول سكر الحليب إلى الأمعاء ، يمكنك دائمًا تناول أقراص تحتوي على اللاكتاز ، والتي يمكن شراؤها من أي صيدلية.

في الامتثال للنظام الغذائي لفقدان الوزن من النظام الغذائي ينبغي أيضا استبعاد المنتجات التي تحتوي على اللاكتوز.

نقص اللاكتوز

هذا المرض لديه انتشار كبير جدا.

هو أكثر شيوعا مع الأميركيين. في روسيا وبلدان شمال أوروبا ، علم الأمراض أقل شيوعًا.

هناك عدة عوامل يمكن أن تؤثر على تطور المرض.

العوامل التالية تؤثر على انخفاض إنتاج اللاكتاز:

  1. الالتهابات المختلفة.
  2. إصابة الأمعاء.
  3. مرض كرون ؛
  4. التدخل الجراحي.

الأعراض التي غالباً ما تواجه مشكلة مماثلة:

  • الغثيان.
  • الإسهال.
  • تشنجات في المعدة.
  • ألم في البطن.

في هذه الحالة ، من الضروري الخضوع لتشخيص اللاكتوز واجتياز العديد من الاختبارات التي يمكنها توضيح الموقف.

هذه التحليلات هي كما يلي:

  1. تحليل البراز. سيساعد هذا التحليل في إثبات عدم تحمل سكر الحليب. وغالبا ما يستخدم لتحديد التشخيص في الأطفال حديثي الولادة أو الأطفال الأكبر سنا.
  2. اختبار التنفس. من الضروري شرب كوب واحد من الماء يحتوي على اللاكتوز. بعد ذلك ، تحتاج إلى إجراء اختبار خاص. النتيجة ، والتي ستحدد ما إذا كان الجسم يمتص اللاكتوز أم لا.

إذا كان من المستحيل رفض منتجات الألبان ، واستخدام الكفير ، فهناك حل آخر لهذه المشكلة. من الضروري تناول إنزيم اللاكتاز في كل مرة يتم فيها استهلاك الحليب أو منتجات الألبان.

يمكنك تغيير الحليب العادي إلى اللاكتوز.

قد يوجد اللاكتوز ليس فقط في المنتجات التي تحتوي على الحليب.

لمنع دخول هذا المكون إلى الجسم يجب أن ترفض من المنتجات التالية:

  • رقائق مصنوعة من البطاطا أو الذرة ؛
  • السمن.
  • ضمادات السلطة على أساس المايونيز.
  • كوكتيلات تحتوي على حليب مجفف ؛
  • لحم الخنزير المقدد واللحوم والنقانق.
  • البطاطا المهروسة في شكل مزيج جاف.
  • حساء البودرة
  • بسكويتات الوفل والكعك.

لتجنب مشاكل التغذية المختلفة ، عند الشراء ، تحتاج إلى التحقق من تكوين المنتجات.

تمت مناقشة الخصائص المفيدة والضارة للكفير في الفيديو في هذه المقالة.

شاهد الفيديو: منتجات الألبان في الكيتو اللبن والجبن والزبادي دكتور بيرج (شهر اكتوبر 2019).