حمية السكري

الفركتوز في مرض السكري

لإعداد مرضى السكر من الأطباق الحلوة التي يستخدمونها بدائل السكر. ويستند الفرع المتخصص في صناعة المواد الغذائية إلى هذا. ما هي الكربوهيدرات الطبيعية والمخلقة؟ ما مقدار الفركتوز الذي يمكن استخدامه في حالة مرض السكري من النوع 2 ، حتى لا يضر الجسم؟ ما الذي تحتاج في المقام الأول إلى الانتباه إليه عند اختيار منتجات السكري؟

الفركتوز في نطاق المحليات

بدائل السكر الغذائية هي الكربوهيدرات التي لها طعم حلو. يتم تحويل السكروز الطبيعي في الجسم عن طريق عمل الإنزيمات إلى الجلوكوز والفركتوز. لا يتم تحويل نظائرها إلى الكربوهيدرات البسيطة ، أو يحدث لهم ، ولكن أبطأ بكثير. جميع المحليات والمواد الحافظة جيدة. يتم استخدامها لصنع المشروبات وكومبوت لمرضى السكر.

من بين مجموعة متنوعة من بدائل السكر يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات:

  • الكحول (السوربيتول ، إكسيليتول) ؛
  • المحليات (سيكلامات ، الأسبارتام) ؛
  • الفركتوز.

يحتوي الكربوهيدرات الأخير على قيمة حرارية تبلغ 4 كيلو كالوري / جم. ممثلو المجموعة الأولى هم تقريبا في نفس فئة السعرات الحرارية - 3.4-3.7 سعر حراري / جم. لا تؤثر الجرعة المستهلكة التي تصل إلى 30 جم على مستوى السكر في الدم في الجسم. من المستحسن استخدام الجرعة المسموح بها في جرعتين أو ثلاث جرعات.

الفركتوز هو الكربوهيدرات الطبيعية. إنه واسع الانتشار. في شكله الحر ، يوجد في ثمار النباتات. ويسمى ذلك - سكر الفاكهة. إنه غني بالعسل ، البنجر ، الفواكه. في مرض السكري ، يفتقر الجسم إلى الأنسولين. بدون هذا الهرمون ، يتم امتصاص الكربوهيدرات بشكل سيئ بواسطة الخلايا.

مسار الفركتوز أقصر من نظيره في المجموعة - الجلوكوز. أنه يرفع مستوى السكر في الدم 2-3 مرات أبطأ من السكر في الغذاء. باعتباره أحادي السكاريد ، لديه وظائف:

حلوة لمرضى السكر
  • الطاقة،
  • الهيكلية،
  • بتخزين،
  • واقية.

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة. فهي جزء من التركيب الهيكلي لجميع الأنسجة ، وتشارك في ردود الفعل الأيضية في الجسم. المواد العضوية المعقدة لديها القدرة على التراكم في شكل الجليكوجين في الكبد إلى 10 ٪. يتم إنفاقه على النحو المطلوب.

أثناء الصيام ، قد ينخفض ​​محتوى الجليكوجين إلى 0.2٪. الكربوهيدرات ومشتقاتها هي جزء من المخاط (أسرار لزجة الغدد المختلفة) ، والتي تحمي الطبقات الداخلية للأعضاء. بسبب الطبقة المخاطية ، يتم حماية المريء أو المعدة أو الشعب الهوائية أو الأمعاء من التلف الميكانيكي والأضرار الناجمة عن الفيروسات والبكتيريا الضارة.


عند اختيار منتجات السكري ، يجب عليك أولاً الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ووضع العلامات

يجب أن تحتوي المنتجات على وصفات عبواتها لتصنيعها. إذا لم يكن كذلك ، فإنه يعتبر انتهاكًا صارخًا للمعايير الطبية. تشير العلامة إلى المعلومات التي يتعين على الشركة المصنعة إبلاغ المشتري بها. لذلك ، في تكوين اللبن الزبادي لمرضى السكري ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، قد يكون شراب الفركتوز موجودًا.

الزيليتول أو السوربيتول مثالي في الطعام بدلاً من السكر العادي. يمكن شراء الحلويات السكرية (الكعك ، الكوكيز ، الكعك ، المربى ، الحلويات) على بدائل السكر في أقسام المبيعات المتخصصة أو خبزها في المنزل.

كيفية حساب الجزء اليومي من الحلويات؟

عندما يكون مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للجلوكوز 100 ، يتم استخدامه في حالة المعيار. تبلغ قيمة الفركتوز 20 ، مثل الطماطم والمكسرات والكفير والشوكولاته المرة (أكثر من 60 ٪ من الكاكاو) والكرز والجريب فروت. يُسمح لمرضى السكري من النوع الأول باستخدام هذه المنتجات بانتظام للغذاء.

بالنسبة للمرضى من النوع الثاني ، فإن فائدة المكسرات ذات السعرات الحرارية العالية أو الشوكولاتة أمر مشكوك فيه. GI من الفركتوز لديه أدنى قيمة بالمقارنة مع الكربوهيدرات الأخرى: اللاكتوز - 45 ؛ السكروز - 65.

المحليات تحتوي على نسبة صفر من السعرات الحرارية ، وأنها لا تزيد من نسبة الجلوكوز في الدم. في الطهي ، تستخدم غالبًا في تحضير كومبوت. يجب أن نتذكر أن مادة الأسبارتام يتم تدميرها عن طريق معالجة درجات الحرارة العالية. هناك قيود في استخدام المحليات - ما لا يزيد عن 5-6 أقراص يوميا من الأسبارتام ، 3 - السكرين.

يعتبر التأثير الجانبي تأثيرًا سلبيًا على الكبد والكلى. حوالي 1 ملعقة شاي. السكر العادي يتوافق مع قرص واحد من المحليات. السعر المنخفض يميزها بشكل إيجابي عن كحول السكر. تقوم الشركات أيضًا بتصنيع المستحضرات المركبة ، على سبيل المثال السكرين والسيكلامات. أنها تحمل أسماء نبتة ، ميلفورد ، تسوكلي. يمكن أن يكون لمرضى السكر المحليات؟

لا ينبغي حمل الفركتوز المركب ، مثل نظائره ، في مرض السكري. الحد الأقصى للجرعة هو 40 غرام في اليوم الواحد. يجب أن نتذكر أن سكر الفاكهة ، وإن كان ببطء ، ولكنه يزيد من مستوى السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير ملين واضح.

ربما يبدو أن معدل الكربوهيدرات ضئيل. لكن هذا فقط للوهلة الأولى. إذا قمت بترجمته إلى عدد من المنتجات الحلوة (الفطائر والحلويات وملفات تعريف الارتباط) ، فإن الجزء يكفي. يشير المصنّع الموجود على العبوة إلى كمية السكر البديلة في تكوين 100 غرام من المنتج. عادة ما تتراوح هذه القيمة بين 20-60 جم.

على سبيل المثال ، يشار إلى ملصقات الشوكولاتة أن الفركتوز يحتوي على 50 جم ، وبالتالي ، يمكن تناولها قبل 80 جم أو 20 جم من سكر الفاكهة لكل 100 غرام من البسكويت ، ثم يُسمح بحد أقصى 200 غرام من هذا المنتج المخبوز.

الكربوهيدرات الطبيعية هي الأفضل!

في نطاق واسع في القسم تشتمل منتجات السكري على الحلوى ، ملفات تعريف الارتباط ، بسكويتات الوفل ، الكعك ، الزبادي ، المربيات. هناك المئات من العناصر - من لحم البقر الصويا والمعكرونة إلى الآيس كريم والمكسرات في الشوكولاته.

الفركتوز الطبيعي والطبيعي ، مفيد وضروري لمرض السكري ، غني بالتوت والفواكه. سيكون من المفيد في الشكل كله ، وليس في العصائر منها. في هذه الحالة ، تدخل الألياف والفيتامينات والأحماض العضوية والمعادن إلى الجسم إلى جانب الكربوهيدرات.


عندما يتم سؤال أخصائي الغدد الصماء عما إذا كان بالإمكان تناول الفركتوز الطبيعي ، سوف يستجيب بشكل إيجابي.

تأكل الفواكه أجزاء في النصف الأول والثاني من اليوم ، وحدة خبز واحدة (XE) أو 80-100 جم لكل منها ، ولكن ليس خلال الليل. سيوفر الفركتوز في مرض السكري زيادة حادة في نسبة السكر في الدم ، ثم انخفاضه السريع. من الصعب على المريض الذي في المنام أن يواجه نوبة من نقص السكر في الدم مسلحة بالكامل.

في نظام غذائي لمرضى السكر ، يستخدم على نطاق واسع الفركتوز من التفاح والبرتقال والكمثرى والكرز والتوت والكرنب والجريب فروت. يحتوي العنب والموز على الكثير من الجلوكوز. لاذع في الذوق (الرمان ، السفرجل ، البرسيمون) أو الحامض (الليمون ، التوت البري) يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.

يُسمح بالفركتوز في مرض السكري على شكل عسل ، يتكون نصفه منه والجلوكوز. حساب الجرعة المسموح بها لا يزال هو نفسه. المدخول الموصى به هو 50-80 غرام من العسل يوميا للمرضى الذين ليس لديهم أي حساسية.

يتم تقييم تأثير الكربوهيدرات التي تدخل الجسم من الفاكهة أو العسل أو المخدرات الاصطناعية من خلال قياسات منتظمة باستخدام مقياس السكر. بعد ساعتين من أخذ المنتج ، يجب أن يكون المستوى 8.0-10.0 مليمول / لتر. من الناحية التجريبية ، يعدل مريض السكري أذواقهم الذواقة.

شاهد الفيديو: الدكتور محمد فائد. Fructose. لماذا يحذرون من الفركتوز (شهر اكتوبر 2019).