حمية السكري

لفائف الملفوف لمرضى السكر: وصفة ، صورة

يعتمد مرض السكري على عدة قواعد - المعالجة الحرارية للأطباق واختيار المنتجات وفقًا لمؤشر نسبة السكر في الدم (GI). يؤثر هذا المؤشر على ما إذا كان الطعام سيزيد من مستوى السكر في الدم للمريض أم لا.

يجب أن يحتوي النظام الغذائي لأي نوع من السكري على قائمة متنوعة. من الخطأ الاعتقاد أنه من قائمة المنتجات المسموح بها فقط يتم إعداد طعام رتيب. على سبيل المثال ، لفائف الملفوف لمرضى السكر عبارة عن طبق رائع يُسمح به على طاولة النظام الغذائي يوميًا.

علاوة على ذلك ، يمكن طهي لفائف الملفوف باللحوم والخضروات وحتى المأكولات البحرية. سيتم إعطاء تعريف GI أدناه ووفقًا للمؤشرات المسموح بها ، يتم تحديد المنتجات المحددة لفائف الملفوف ، بالإضافة إلى وصفات الأطباق الشائعة.

مؤشر نسبة السكر في الدم

مؤشر نسبة السكر في الدم هو مؤشر رقمي لتأثير المنتج الغذائي بعد استهلاكه على مستوى الجلوكوز في الدم ، وكلما كان الطعام أكثر أمانًا. بمساعدة GI وتطوير نظام غذائي. بالمناسبة ، مع النوع الثاني من مرض السكري - العلاج بالنظام الغذائي هو العلاج الرئيسي.

بالإضافة إلى ذلك ، يؤثر تناسق الأطباق على زيادة المؤشر. إذا خرجت من الفواكه المسموح بها والتي تحتوي على نسبة منخفضة من GI عصير ، فإنها يمكن أن تسبب ارتفاع السكر في الدم في المريض. كل هذا يفسر حقيقة أنه مع هذا النوع من العلاج ، يتم "فقدان" الألياف ، وهي المسؤولة عن التدفق الموحد للجلوكوز في الدم.

ينقسم الجهاز الهضمي إلى ثلاث فئات: عند اختيار المنتجات الغذائية ، من الضروري الالتزام بالطعام ، الذي يحتوي على مؤشر منخفض فقط ، وأحيانًا بمتوسط. تقسيم مؤشر نسبة السكر في الدم:

  • ما يصل إلى 50 يو - منخفض ؛
  • حتى 70 يو - متوسط ​​؛
  • من 70 U - يحظر في مرض السكري من أي نوع.

لا تنس المعالجة الحرارية للأغذية ، وهو أمر مسموح به في مرض السكري:

  1. يغلي.
  2. لبضع؛
  3. على الشواية
  4. في الميكروويف
  5. في الفرن
  6. يخنة على الماء باستخدام الحد الأدنى من الزيت النباتي ؛
  7. في طباخ بطيء ، باستثناء وضع "جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية".

تحافظ طرق الطهي هذه إلى حد كبير على الفيتامينات والمعادن الصحية في الطعام.

منتجات "آمنة" للملفوف

يمكن استخدام جميع المنتجات التالية في وصفات للملفوف ولديها معدل GI منخفض. بالمناسبة ، سيكون هذا الطبق عشاء متكامل أو حتى الغداء ، إذا قمت بتكملة الوجبة مع الحساء.

يمكن أن يكون الملفوف المطبوخ كما في الإصدار الكلاسيكي ، حيث يلف الحشوة بأوراق الملفوف ، ويمكنك ببساطة قطع الملفوف وإضافة الحشوة. وتسمى هذه القوائم الملفوف كسول. يجب أن يصل الجزء إلى 350 جرام.

إذا تم تقديم الطبق في المساء ، فيجب تناوله في العشاء الأول ، وفي الثانية يجب أن يقتصر على منتج "خفيف" ، على سبيل المثال ، كوب من الكفير أو ريازينكا.

يمكن تحضير الملفوف المحشو من هذه المكونات باستخدام GI حتى 50 وحدة دولية:

  • ملفوف أبيض
  • ملفوف بكين
  • لحم الدجاج
  • تركيا؛
  • لحم العجل.
  • الأرز البني (البني) ؛
  • البصل.
  • الكراث.
  • الخضر (الريحان ، البقدونس ، الشبت ، الزعتر) ؛
  • الطماطم (البندورة).
  • الثوم.
  • الفطر.
  • فلفل حلو
  • البيض ، ليس أكثر من واحدة في اليوم ، لأن صفار البيض يحتوي على الكثير من الكوليسترول.

هناك العديد من خيارات الأطباق - مطهية بالصلصة ، الملفوف المطهو ​​على البخار أو المحشو ، والمخبوزات في الفرن.

لفات الملفوف على اللوحة

ليس كل مريض مصاب بمرض السكر متعدد المواقد ، لذا عليك أولاً أن تفكر في الوصفات المعتادة للملفوف ، والتي يتم طهيها على الموقد. الطبق الأكثر شعبية هو لفائف الملفوف مع الفطر والبيض. إنها سهلة التحضير ، لكن لها مذاق رائع.

يسمح هذا الطبق لتناول العشاء بإضافة اللحوم ، مثل الديك الرومي المسلوق أو الدجاج.

تجدر الإشارة إلى أنه إذا تم طهي لفائف الملفوف بالمرق ، فيُسمح باستخدام معجون الطماطم وعصير ، أو الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 10 ٪ (تصل نسبة غازاتها إلى 50 وحدة دولية).

للملفوف المحشو بالفطر ستحتاج إلى المكونات التالية:

  1. ملفوف أبيض - رأس واحد صغير ؛
  2. فطر الفطر أو فطر المحار - 150 غرام ؛
  3. بصل - قطعة واحدة ؛
  4. البيض - 1 قطعة.
  5. البقدونس والشبت - 1 حفنة.
  6. الثوم - 2 فصوص؛
  7. الماء النقي - 150 مل ؛
  8. معجون الطماطم - 1.5 ملاعق كبيرة.
  9. الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة.
  10. ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، غلي الملفوف في الماء المملح حتى ينضج نصف ، تفكيك الأوراق ، وإزالة السيقان. يُفرم الفطر والبصل جيداً ويُقلّى على نار خفيفة في قدر مع الزيت النباتي لمدة 10 دقائق ، ملح وفلفل. يُضاف الثوم المفروم جيداً ويقلى لمدة دقيقتين. في حشوة الفطر أضف الخضار المفرومة والبيض المسلوق.

حشو الناتجة ملفوفة في أوراق الملفوف. تشويه الجزء السفلي من المقلاة بالزيت النباتي ، ووضع لفائف الملفوف وتغطيتها بالماء ومعجون الطماطم ، وخلطها مسبقًا حتى يصبح الاتساق ثابتًا. يُطهى المزيج على نار خفيفة ، مغطى لمدة 20-25 دقيقة.

هناك وصفة أخرى "غير قياسية" لفات الملفوف السكري. الذي ينضج مع الحنطة السوداء. بالمناسبة ، لديها مؤشر GI منخفض ويوصى به للمرضى في نظامهم الغذائي اليومي. الحنطة السوداء غنية بالعديد من الفيتامينات والعناصر النزرة.

سوف تحتاج إلى الملفوف المحشو مع الحنطة السوداء:

  1. 1 رأس من الملفوف
  2. 300 جرام من فيليه الدجاج.
  3. 1 بصلة
  4. 1 بيضة
  5. 250 غرام كوب من الحنطة السوداء المسلوقة ؛
  6. 250 مل من الماء النقي.
  7. ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
  8. 1 ورقة الغار.

قم بتفكيك الملفوف في أوراق ، وإزالة الأوردة السميكة ووضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. في هذا الوقت يجب طهي اللحم المفروم. أخرج الدهون من فيليه الدجاج وتخطي البصل في مطحنة اللحم أو تطحن في الخلاط والملح والفلفل. امزج الحنطة السوداء مع اللحم المفروم ، وقلب البيض واخلط كل شيء جيدًا.

حشو الأشياء على أوراق الملفوف ولفها في مظروف. نضع الملفوف المحشو في قدر ونضيف الماء.

اطبخي على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 35 دقيقة ، قبل دقيقتين من الاستعداد لإضافة ورقة الغار. في نهاية الطهي ، احصل على ورقة من المقلاة.

لفائف الملفوف في الفرن

أدناه سيتم اعتبار لفائف الملفوف المطبوخة في الفرن. علاوة على ذلك ، فإن الوصفة الأولى تعني استخدام ملفوف Peking (صيني) ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك استبدالها بالكرنب الأبيض ، إنها مجرد تفضيلات شخصية للذوق.

ينبغي أن يلفت الانتباه على الفور إلى أن الوصفة تستخدم الأرز البني ، الذي لا يؤثر على زيادة مستويات السكر في الدم. إن وقت الطهي أطول من زمن الأرز الأبيض - 35 - 45 دقيقة. ولكن من حيث الذوق ، فإن أنواع الأرز هذه متطابقة تقريبًا.

من الضروري خبز لفائف الملفوف فقط في الفرن المسخن مسبقاً ، على المستوى المتوسط ​​للشواية. إذا كنت ترغب في الوصول إلى هش الملفوف ، فيجب عليك وضع القالب لمدة 10 دقائق على الرف السفلي ثم إعادة الترتيب إلى الوسط.

بالنسبة للملفوف المحشو باللحم ، ستحتاج إلى:

  • رأس واحد من بكين الملفوف.
  • 300 غرام من الدجاج أو فيليه الديك الرومي ؛
  • 300 جرام من الأرز البني المطبوخ إلى نصف المطبوخ ؛
  • بصلان
  • 150 مل من الماء ؛
  • حفنة من الشبت والبقدونس ؛
  • قرنفل من الثوم
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ؛
  • 100 مل من كريم مع محتوى الدهون بنسبة 10 ٪.
  • ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

نقع الملفوف في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. في هذا الوقت ، وإعداد ملء. أخرج الدهون المتبقية من اللحم وتخطي بصلة واحدة في مطحنة اللحم أو تطحن في الخلاط والملح والفلفل. يُمزج اللحم المفروم مع الأرز.

اقسم الملفوف إلى الأوراق ووضع الحشوة ، لف لفات الملفوف ، واخفي الأطراف في الداخل. ضع الملفوف المحشو في النموذج ، مشحم مسبقًا بالزيت النباتي وصب الصلصة. أخبز في 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

تحضر الصلصة على هذا النحو - تقلى وتُقلى بصلة واحدة حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُضاف الثوم المفروم ، ومعجون الطماطم ، والكريم والماء والملح والفلفل. يُغلى المزيج في الغليان ويُطهى المزيج لمدّة خمس دقائق.

يمكنك طهي ولفائف الملفوف الكسولة. هذا يعني أن الحشوة ليست ملفوفة بأوراق الملفوف ، والملفوف ناعم ومختلط مع الحشو. يتحول هذا الطبق إلى كثير العصير ويمكن أن يكون عشاءً كاملاً لمرضى السكري.

المكونات:

  1. 300 جرام من فيليه الدجاج.
  2. بصلة واحدة
  3. بيضة واحدة
  4. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ؛
  5. 200 مل من الماء النقي.
  6. 400 غرام من الملفوف الأبيض.
  7. ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

يُطهى البصل مع شرائح الدجاج ، يُضاف البيض والملح والفلفل. يقطع الملفوف ، أي ، يقطع أولاً ناعماً ، ثم "يمشي" بسكين. اخلطي الملفوف مع اللحم المفروم.

من الكتلة الناتجة لتشكيل الفطائر ، وضعها في شكل وتصب القليل من الماء. أخبز في الفرن لمدة نصف ساعة. بعد سكب الماء في لفائف الملفوف الكسولة ، قم بخلط معجون الطماطم فيه مسبقًا واخبزه لمدة عشر دقائق أخرى.

يقدم لفائف الملفوف الكسولة مع المرق ، ويمكنك تزيين الطبق بأغصان البقدونس.

توصيات عامة

يجب أن يتم اختيار جميع المواد الغذائية في مرض السكري وفقا ل GI. على هذه المؤشرات يعتمد علماء الغدد الصماء في تجميع العلاج الغذائي. إذا أهملنا قاعدة اختيار المنتجات ، فإن النوع الثاني من مرض السكري يمكن أن ينتقل بسرعة إلى الأول. ومع النوع الأول من ارتفاع السكر في الدم ممكن.

بالإضافة إلى قائمة السكري المختارة ، يجب عليك التفكير في أساسيات النظام الغذائي نفسه. لذلك ، يجب تقسيم الوجبة بأكملها وليس أجزاء كبيرة ، وعدد وجبات الطعام 5-6 مرات في اليوم. كمية السوائل اليومية لا يقل عن اثنين لتر. يُسمح بالشاي والشاي العشبي (بعد استشارة الطبيب) والقهوة الخضراء.

من الأفضل تناول الفاكهة في الصباح ، ولكن يجب أن تكون الوجبة الأخيرة "خفيفة" ، على سبيل المثال ، كوب من الكفير أو غيره من منتجات الحليب المخمر ، ويجب أن يكون ذلك قبل ساعتين على الأقل من النوم.

فيما يلي المنتجات المسموح بها والتي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم والتي تحتوي على نسبة تصل إلى 50 يو ولا تؤثر على مؤشر الجلوكوز بعد استهلاكها. من الفاكهة يمكنك أن تأكل ما يلي:

  • التفاح.
  • الكمثرى.
  • العنب البري.
  • التوت.
  • الفراولة.
  • الفراولة.
  • البرسيمون.
  • استنزاف.
  • الخوخ.
  • المشمش.
  • جميع أنواع الحمضيات.
  • الكرز الحلو.
  • الخوخة.
  • الخوخ.

خضار ذات غي منخفض:

  1. الملفوف - البروكلي ، الأبيض ، بكين ، اللون ؛
  2. الباذنجان.
  3. البصل.
  4. الكراث.
  5. فلفل - أخضر ، أحمر ، حلو ؛
  6. العدس.
  7. البازلاء طازجة وجافة
  8. اللفت.
  9. الطماطم.
  10. كوسة.
  11. الثوم.

يجب اختيار اللحوم الخالية من الدهون ، وإزالة الجلد والدهون منه. في مرض السكري ، يمكنك الدجاج والديك الرومي ولحم البقر والأرانب.

منتجات الألبان ومنتجات الألبان هي مصدر ممتاز للكالسيوم. أيضا ، هذا الطعام له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. على طاولة السكري ، يُسمح بمثل هذه المنتجات:

  • حليب كامل الدسم
  • حليب خالي الدسم
  • الزبادي.
  • Ryazhenka.
  • حليب حامض
  • الجبن قليل الدسم ؛
  • جبن التوفو
  • نسبة الدهون في كريم 10 ٪.

يجب أن تكون العصائد موجودة أيضًا في النظام الغذائي اليومي للمريض ، ولكن ينبغي أن يتم اختيارهم بعناية ، حيث أن البعض لديهم نسبة عالية إلى حد ما. المسموح بها هي:

  1. الحنطة السوداء.
  2. الشعير.
  3. الأرز البني
  4. حبوب الشعير
  5. حبوب القمح
  6. دقيق الشوفان (عصيدة ، وليس رقائق).

بالالتزام بهذه القواعد البسيطة لتغذية مرض السكري ، فإن المريض سوف يحافظ بسهولة على مستوى السكر في الدم ضمن المعدل الطبيعي.

يقدم الفيديو في هذه المقالة وصفة لفائف الملفوف مع الحنطة السوداء.

شاهد الفيديو: علاج السكر بالبصل (شهر اكتوبر 2019).