حمية السكري

الأطباق الجانبية لمرضى السكري من النوع 1 و 2

عندما يواجه الشخص مرضًا مثل داء السكري من النوع الثاني ، يتغير نظامه الغذائي بشكل كبير. يجب أن يكون النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات. لا داعي للذعر ، فكل الأطباق ستكون رتيبة وهزيلة. لا على الإطلاق ، قائمة المنتجات المسموح بها واسعة النطاق ويمكن للمرء أن طهي الأطعمة اللذيذة والأهم من ذلك كله.

الشيء الرئيسي في العلاج الغذائي هو تطبيع مستويات السكر في الدم. القائمة المختارة بشكل صحيح ستساعد على تقليل نسبة الجلوكوز وإنقاذ الناس من تناول حبوب خفض السكر. يتم اختيار الأطعمة على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ومحتوى السعرات الحرارية.

للمبتدئين "السكر" وهذه المادة مكرسة. يصف مفهوم GI ، على هذا الأساس ، منتجات مختارة لإعداد الأطباق الرئيسية. كما يوجد العديد من الوصفات للدورات الثانية لمرضى السكر - اللحوم والخضروات والحبوب.

منتجات GI للدورات الثانية

يقوم أخصائي الغدد الصماء بتغذية مرض السكري وفقًا لجدول الجهاز الهضمي ، والذي يوضح معادلة عددية تأثير منتج معين على ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم بعد تناوله.

يمكن للطهي ، أي المعالجة الحرارية ، أن يزيد هذا الرقم قليلاً. الاستثناء هو الجزر. يحتوي الخضروات الطازجة على مؤشر 35 يو ، لكن الخليط المسلوق هو 85 يو.

في حالة داء السكري من النوع 2 ، فإن النظام الغذائي منخفض GI ، ويسمح المتوسط ​​كاستثناء. لكن GI العالي قادر على إثارة تطور ارتفاع السكر في الدم وتفاقم مسار المرض ، مما يسبب مضاعفات على الأعضاء المستهدفة.

تنقسم GI إلى ثلاث مجموعات ، وهي:

  • إلى 49 - منخفضة ؛
  • حتى 69 يو - متوسط
  • أكثر من 70 U - عالية.

بالإضافة إلى GI ، يجب الانتباه إلى المحتوى من السعرات الحرارية في الطعام ومحتوى الكوليسترول السيئ فيه. بعض الأطعمة لا تحتوي على الكربوهيدرات ، مثل شحم الخنزير. ومع ذلك ، فإنه ممنوع منعا باتا في مرض السكري ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويحتوي على الكوليسترول السيئ.

يجب أن تعرف أن عملية الطهي لا يمكن تنفيذها إلا بالطرق التالية:

  1. للزوجين.
  2. يغلي.
  3. في الميكروويف
  4. على الشواية ؛
  5. في الفرن
  6. في الطباخ البطيء ؛
  7. اطفاء مع إضافة الماء.

عند اختيار الأطعمة للدورات التدريبية الثانية ، فإن أول ما تحتاج إلى الانتباه إليه هو GI ، كما يجب عليك عدم إهمال القيمة الحرارية.

دورات اللحوم الثانية

يجب اختيار اللحوم الخالية من الدهون ، وإزالة الدهون والجلد منه. أنها لا تحتوي على فيتامينات الجسم القيمة والعناصر النزرة ، والسعرات الحرارية والكوليسترول فقط.

في كثير من الأحيان ، يختار المرضى صدور الدجاج ، مع إهمال أجزاء أخرى من الذبيحة. هذا خطأ جوهري. لقد أظهر العلماء الأجانب أنه من الجيد لمرضى السكر أكل ساق الدجاج ، وإزالة الدهون منهم. هذا اللحم غني بالحديد.

بالإضافة إلى اللحوم ، يُسمح بتضمينها في النظام الغذائي والمنتجات الثانوية - الكبد واللسان. فهي مطهية ، مسلوقة ومطبوخة.

في مرض السكري ، يُسمح باللحوم والمنتجات الثانوية التالية:

  • لحم الدجاج
  • لحم العجل.
  • لحم أرنب
  • السمان.
  • تركيا؛
  • كبد الدجاج ولحم البقر.
  • اللسان لحوم البقر.

يتم إعداد البرغر الدايت فقط من اللحم المفروم محلي الصنع ، حيث يتم إضافة الجلد والدهون إلى المتجر. لطهي كرات اللحم مع الفطر ستحتاج:

  1. البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  2. فطر - 150 غرام ؛
  3. دجاج مفروم - 300 جرام ؛
  4. فص واحد من الثوم ؛
  5. بيضة واحدة ؛
  6. ملح ، فلفل أسود ، مطحون حسب الرغبة
  7. فتات الخبز.

فطر وبصل مفروم ناعماً ، يخنة في مقلاة حتى ينضج ، ملح. اخلطي اللحم المفروم مع البيض والثوم المار عبر الصحافة والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا. تشكيل التورتيا المفرومة ووضع الفطر المقلي في المركز.

باتي واحد لديه ملعقة صغيرة من ملء. قرصة شرحات ولفة في فتات الخبز. يجدر الانتباه إلى أنه من الأفضل صنع فتات الخبز الخاصة بك عن طريق طحن خبز الجاودار القديم في خلاط.

دهن الشكل بطبقة عالية من زيت الزيتون ، ضعي شرائح اللحم وأغلقيها برقائق. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

يجب أن تكون الأطباق الغذائية من كبد الدجاج موجودة عدة مرات في الأسبوع في قائمة المريض. أدناه وصفة الكبد في الطماطم والخضروات المرق.

المكونات:

  • كبد الدجاج - 300 غرام ؛
  • البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
  • جزرة واحدة صغيرة ؛
  • معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة.
  • الزيوت النباتية - ملعقتان كبيرتان.
  • ماء - 100 مل ؛
  • ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

يقلى كبد الدجاج في مقلاة أسفل الغطاء حتى ينضج. قطع البصل إلى نصف حلقات ، والجزر إلى مكعبات كبيرة. بالمناسبة ، هذه القاعدة المهمة تتعلق بالجزر. كلما زاد حجم الخضروات ، انخفض معدل استهلاكها.

يقلى الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُسكب في الماء والطماطم والفلفل ويخلط ويُطهى على نار خفيفة لمدة يومين. بعد إضافة الكبد والحساء لمدة 10 دقائق أخرى.

هذا الطبق على ما يرام مع أي حبوب.

أطباق الحبوب الرئيسية

العصيدة هي مصدر للعديد من الفيتامينات والمعادن. إنهم يشبعون الجسم بالطاقة ، ويعطون الشعور بالشبع لفترة طويلة. كل الحبوب لها مزاياه. على سبيل المثال ، يحتوي الشعير ، الذي يحتوي على أقل نسبة من GI ، على كمية كبيرة من الفيتامينات من المجموعة B والكثير من العناصر النزرة.

عند اختيار مجموعة واحدة يجب أن تكون حذرا ، لأن البعض منهم لديهم GI عالية. يتم طهي جميع الحبوب دون إضافة الزبدة. يمكن استبداله بالخضروات. تجدر الإشارة إلى أنه كلما تم طهي العصيدة بسمك ، انخفض مؤشر جوته.

يمكن إعداد أطباق الحبوب بأشكال متنوعة - مع الخضار والفطر واللحوم والفواكه المجففة. يتم تقديمها ليس فقط كأطباق رئيسية ، ولكن أيضًا كأولوية ، إضافة إلى الحساء. أكلهم بشكل أفضل في الغداء لتشبع الجسم. الجزء اليومي من العصيدة سيكون 150 - 200 جرام.

الحبوب المسموح بها للدورات الثانية مع GI حتى 50 وحدة دولية:

  1. فريك الشعير
  2. الحنطة السوداء.
  3. الشعير.
  4. دقيق الشوفان.
  5. الأرز البني.
  6. الدخن ، وطهيها في الماء.

أيضًا ، يوصي الأطباء أحيانًا بطهي عصيدة الذرة ، على الرغم من أن GI يساوي 70 U. مثل هذا القرار له ما يبرره ، لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات.

نظرًا لأن الشعير هو الرائد بين الحبوب لمرضى السكر ، سيتم تقديم وصفة تحضيرها أولاً. للحصول على الشعير مع الفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • الشعير - 200 غرام ؛
  • الفطر ، ويفضل الشمبانيا - 300 غرام ؛
  • بصل أخضر - باقة واحدة.
  • زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
  • ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

شطف الشعير تحت الماء الجاري والطهي في الماء المملح لمدة 40-45 دقيقة. بعد ذلك ، استنزاف وشطف. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

تقطع الفطر إلى أرباع ويقلى بالزيت النباتي ، على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. ثم يجب عليك إضافة البصل المفروم والملح والفلفل ، وتخلط جيدا. لتترك على نار خفيفة ، تُحرّك باستمرار لمدة دقيقتين. اخلطي مزيج الفطر النهائي مع الشعير.

يمكن تناول هذا الطبق الثاني في أي وجبة - الإفطار أو الغداء أو العشاء الأول.

الأسماك الثانوية والمأكولات البحرية

الأسماك والمأكولات البحرية هي مصدر الفسفور. من خلال تناول هذه الأطعمة عدة مرات في الأسبوع ، سوف يشبع مرض السكري الجسم بالفسفور الكافي والعناصر النزرة المفيدة الأخرى.

الأسماك هي مصدر للبروتين الذي ينشط الجسم. يشار إلى أن البروتين الموجود في المأكولات البحرية والأسماك يمتص أفضل بكثير من البروتين الذي يتم الحصول عليه من اللحوم.

وبالتالي ، فإن الأطباق الرئيسية لمرضى السكري من النوع 2 وصفات مع مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية. يمكنهم الغليان أو الطهي في الفرن أو الطباخ البطيء.

الأسماك والمأكولات البحرية منخفضة GI:

  1. جثم:
  2. سمك القد.
  3. رمح.
  4. النازلي،
  5. بولوك.
  6. الحبار.
  7. الروبيان.
  8. بلح البحر.
  9. الأخطبوط.

فيما يلي وصفة للأرز البني والربيان بيلاف ، والتي لن تصبح فقط الطبق الرئيسي اليومي ، ولكن أيضا تزيين أي طاولة احتفالية.

المكونات التالية مطلوبة:

  • الأرز البني - 250 غرام ؛
  • الروبيان - 0.5 كجم ؛
  • برتقالي واحد
  • زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة.
  • ليمون واحد
  • عدة فصوص من الثوم ؛
  • الفلفل المطحون
  • بعض أوراق اللوز
  • حفنة من البصل الأخضر
  • زبادي غير محلى - 200 مل

شطف الأرز البني تحت الماء الجاري واتركه يصفى. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ، ويُضاف الأرز ، ويُقلى المزيج لمدّة دقيقة ، ويُحرَّك المزيج باستمرار ويملح ويصب 500 مل من الماء. لتطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق ، حتى يتم تبخير كل الماء.

قشر الروبيان والقلى على كلا الجانبين. قشر البرتقال (مطلوب من أجل الصلصة) ، قم بإزالة الفيلم من اللب وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة. سخني مقلاة ، ضعي الحماس البرتقالي وأوراق اللوز والبصل المفروم جيدًا. خفض الحرارة ، وحرك الخليط باستمرار ويقلى لمدة دقيقتين.

يُضاف الأرز البني والجمبري المقلي إلى الحماس ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 - 4 دقائق ، تحت الغطاء. في هذا الوقت ، يجب عليك تحضير الصلصة: اخلطي اللبن ، الفلفل الحار ، عصير الليمون والثوم الذي يمر عبر مكبس. ضع في قدر.

يُقدّم الطبق البحري مع صلصة البرتقال واللب ، ويُوضَع فوق الطبق.

أطباق الخضار الرئيسية

الخضروات هي أساس القائمة اليومية. أنها تشكل نصف النظام الغذائي اليومي. يتم إعداد كل منها الأطباق الرئيسية بسيطة ومعقدة.

يمكن تناول الخضروات لوجبات الإفطار والغداء والوجبات الخفيفة والعشاء. هذا النوع من المنتجات لا يغذي الجسم بالفيتامينات فحسب ، بل يساهم أيضًا في تطبيع الجهاز الهضمي. قائمة الخضروات المسموح بها لمرض السكري واسعة النطاق وعدد قليل من المحظورة - اليقطين والبطاطس والبنجر والجزر المسلوق.

أحد الأطباق الصحية هو الحساء النباتي لمرضى السكري من النوع 2 الذي يمكن تحضيره من أي خضروات موسمية. عن طريق تغيير عنصر واحد فقط ، يمكنك الحصول على الحساء الجديد تماما. عند إعداده ، فكر في وقت الطهي الفردي لكل خضروات.

خضار ذات غي منخفض:

  1. الباذنجان.
  2. الطماطم.
  3. البازلاء.
  4. الفاصوليا.
  5. أي أصناف من الملفوف - القرنبيط ، القرنبيط ، الأبيض والأحمر ؛
  6. البصل.
  7. الاسكواش.
  8. الثوم.
  9. كوسة.
  10. العدس.

العدس منتج بيئي حقًا ، لأنه لا يتراكم النويدات المشعة والمواد السامة. يمكنك طهيها ليس فقط كطبق جانبي مستقل ، ولكن أيضًا كطبق معقد.

العدس بالجبن - إفطار رائع لمرضى السكري. ستكون هناك حاجة لهذه المكونات:

  • العدس - 200 غرام ؛
  • ماء - 500 مل ؛
  • جبن قليل الدسم صلب - 200 جرام ؛
  • حفنة من البقدونس.
  • زيت الزيتون - ملعقتان كبيرتان ؛
  • الملح - حسب الرغبة.

قبل طبخ العدس ، يجب وضعه مسبقًا في ماء بارد لبضع ساعات. بعد ذلك ، قم بتصريف الماء ، ونقل العدس إلى المقلاة واخلطها بالزيت النباتي.

بعد ذلك ، أضف 0.5 لترًا من الماء واطهيه تحت غطاء مغلق لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى اللحظة التي يتبخر فيها الماء. صر الجبنة ، وقطع الخضر ناعماً. عندما تصبح العدس جاهزة ، أضف الجبنة والخضر على الفور ، واخلطيها جيدًا واتركها لمدة دقيقتين لإذابة الجبن.

يجب أن يتذكر كل مريض أن مبادئ التغذية في مرض السكري هي المفتاح لمؤشر طبيعي للجلوكوز في الدم.

الفيديو في هذه المقالة يقدم وصفات للسلطات السكري.

شاهد الفيديو: هذا الصباح- تغذية مريض السكري (شهر اكتوبر 2019).