حمية السكري

كم الكولسترول في البويضة: بحث جديد

الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين أو ارتفاع الكولسترول في الدم يجب أن يستبعدوا الأطعمة الغنية بالكوليسترول في النظام الغذائي.

في هذا الصدد ، فإن الكوليسترول في البيض هو مؤشر مهم يجب الانتباه إليه ، لأنه يستخدم هذا المنتج في تحضير العديد من الأطباق.

في المتوسط ​​، يوجد 450 ملغ من المادة في 100 غرام من صفار البيض. ومع ذلك ، ينبغي النظر في عوامل مثل طريقة الطهي وأصل البيض ، سواء الدجاج أو السمان.

ما هو ارتفاع الكوليسترول في الدم؟

الكوليسترول هو كحول طبيعي ، موجود في غشاء الخلية لجميع الكائنات الحية تقريبًا. هذه المادة ليست قابلة للذوبان في الماء ، لكنها قابلة للذوبان بسهولة في المذيبات العضوية والدهون.

حوالي 80 ٪ من الكوليسترول في الجسم البشري ينتج بشكل مستقل ، و 20 ٪ يأتي من الخارج جنبا إلى جنب مع الطعام. أجهزة مثل الأمعاء والكبد والغدد الكظرية والكلى والغدد الجنسية هي المسؤولة عن إنتاجه.

الجسم البشري مهم جدا للحفاظ على تركيز طبيعي للكوليسترول. ينفذ الوظائف التالية:

  1. يوفر إنتاج فيتامين (د) ؛
  2. يحفز إنتاج الهرمونات الجنسية (البروجسترون ، الاستروجين ، التستوستيرون) ؛
  3. يوفر إنتاج هرمونات الستيرويد (الألدوستيرون ، الكورتيزول) والأحماض الصفراوية ؛
  4. يستقر استقرار غشاء الخلية في درجات حرارة واسعة ؛
  5. يمنع الآثار السلبية للسموم الانحلالية على خلايا الدم الحمراء.

لا ينتشر الكوليسترول بشكل مستقل من خلال مجرى الدم ، والمواد الخاصة - البروتينات الدهنية - هي المسؤولة عن ذلك. هناك عدة أنواع من البروتينات الدهنية ، والتي تحدد وجود الكولسترول "الضار" أو "الجيد" في مجرى الدم:

  • HDL (البروتينات الدهنية عالية الكثافة) - المواد ، قابلة للذوبان بسهولة في البلازما.
  • LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة) - مواد ضعيفة الذوبان في الدم ولها خاصية الاستقرار على جدران الأوعية الدموية.

هذه هي الأخيرة التي هي في الأصل تصلب الشرايين ، حيث أن غلبة في مجرى الدم يؤدي إلى لويحات الكوليسترول على جدران الشرايين.

تظهر العلامات الأولى لتصلب الشرايين فقط عندما يتم حظر تجويف الوعاء الدموي بنسبة تزيد عن 50٪. يؤدي الترسيب المستمر للكوليسترول في شكل لويحات ونمو إلى ضعف الدورة الدموية وتخفيف الشرايين وانخفاض مرونتها.

تصبح العملية المرضية بدورها السبب الرئيسي لتطور مرض الشريان التاجي والنوبات القلبية والسكتة الدماغية ، إلخ.

يُعتقد أن نسبة الكوليسترول "الضار" في الدم يجب ألا تزيد عن 2586 ملليمول / لتر. إذا تم تجاوز هذا المؤشر ، يقوم الطبيب المعالج بتعديل نظام غذائي للمريض ، وربما يصف الأدوية الدهنية.

يجب ألا ننسى أن ارتفاع الكوليسترول في الدم يمكن أن يكون بسبب التدخين والسمنة وعدم النشاط البدني وركود الصفراء في الكبد واضطرابات الغدد الصماء وعادات الأكل غير النظامية.

الدجاج والبيض السمان - فوائد والأضرار

بيضة الدجاج - المنتج الأكثر شيوعًا في جدول أيام الأسبوع أو العطلة. محتوى البروتين (بروتين) في بيض الدجاج أعلى بكثير من محتوى اللحوم أو منتجات الألبان ، ويبلغ 13 غرام لكل 100 غرام من المنتج. قيمة السعرات الحرارية هي 155 cal / 100 جم.

صفار البيض هو مخزن لفيتامين (د) ، والذي يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم. وجود الحديد والكولين يمنع تطور الأورام الخبيثة وأمراض الأوعية الدموية. مستوى عال من الليسيثين في صفار البيض له تأثير إيجابي على الكبد ويحسن نشاط الدماغ. محتوى اللوتين يمنع أمراض مقلة العين.

يحتوي البيض أيضًا على الكثير من حمض الفوليك ، خاصةً للحوامل. مع نقص الكالسيوم في الجسم ، يوصى باستهلاك قشر البيض المطحون.

على الرغم من فائدة بيض الدجاج ، إلا أنه في بعض الحالات يكون تناول الطعام خطيرًا بسبب:

  1. احتمال وجود بكتيريا السالمونيلا. لتجنب السلمونيلات ، من الضروري تقويض المعالجة الحرارية.
  2. توافر المضادات الحيوية. اليوم ، يتم الحفاظ على صحة الدجاج غالبًا بالمضادات الحيوية ، التي تدخل بعد ذلك في البيض وجسم الإنسان.
  3. كميات كبيرة من الكوليسترول ، الذي هو بطلان في تصلب الشرايين وارتفاع الكولسترول في الدم.
  4. المحتوى المحتمل للمبيدات والنترات ومبيدات الأعشاب والمعادن الثقيلة.

وفقًا للعديد من التقييمات ، فإن بيض السمان ليس فقط طعامًا شهياً ، ولكنه أيضًا منتج أكثر فائدة. محتواها من السعرات الحرارية أعلى قليلاً من محتوى بيض الدجاج ، و 158 سعرة حرارية / 100 غرام.

فهي غنية بالحديد والفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات A و B1 و B2 و PP. ليسوسين الموجود فيها يزيل البكتيريا الضارة في الجهاز الهضمي. كما أنها أيضًا لا تسبب الحساسية ، وتزيل النويدات المشعة ، وتشجع على تجديد الجلد وتجديد شبابه.

في بعض الحالات ، يمكن أن يحمل بيض السمان خطرًا ، يرتبط بخطر:

  • تطور السلمونيلات. على الرغم من العديد من المفاهيم الخاطئة ، يمكن أن تكون أيضًا حاملات لمثل هذه البكتيريا.
  • بزيادة تركيز الكوليسترول ، يكون مستوى المادة في صفار السمان أقل بكثير منه في الدجاج ، لكن يمكن أن يؤثر على مستوى الكوليسترول الكلي.

من الضروري أن تتذكر القاعدة الرئيسية - تناول الأطعمة باعتدال ، ومن ثم ستوفر أقصى فائدة لجسمك.

كم من الكوليسترول في البيض؟

مسألة ما إذا كان يمكنك تناول البيض مع ارتفاع الكوليسترول في الدم ، تقلق الكثير من المرضى. تجدر الإشارة إلى أن محتواه في صفار البيض يمكن أن يتراوح من 400 إلى 500 ملغ لكل 100 غرام ، ويقول العديد من الأطباء إن المعدل اليومي هو 1.5 ، ولا يمكن تجاوزه.

ومع ذلك ، فإن البيض والكوليسترول ، وفقا لبحث جديد ، مفهومان مترابطان ، لكنهما ليسا خطرين مثل تناول الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة بانتظام. ينصح مرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول في الدم بتناول بيضة واحدة يوميًا.

كما أن بيض السمان والكوليسترول مفهومان متوافقان ، وهو ما تؤكده الأبحاث الحديثة والجديدة. على الرغم من صغر حجمها ، فإنها تحتوي على الكوليسترول في الدم أكثر من بيض الدجاج. وبالتالي ، يحتوي 10 غرام من المنتج على 60 ملغ من الكوليسترول ، بينما في 10 غرام من الدجاج - فقط 57 ملغ.

ما إذا كانت بيض السمان مفيدة في تصلب الشرايين وفرط الكوليسترول في الدم لا يزال يمثل مشكلة مثيرة للجدل. من ناحية ، فإنها تزيد من مستوى هذه المادة ، من ناحية أخرى ، الليسيثين ، الذي هو جزء منها ، يمنع رواسب تصلب الشرايين.

لمنع حدوث داء السلمونيلات وغيرها من الأمراض التي تنتقل عن طريق البيض ، من الضروري تقويض المعالجة الحرارية الشاملة.

في هذه الحالة ، من الأفضل طهيها ليس مغليًا جيدًا ، لكن مسلوقًا ، من أجل قتل جميع البكتيريا المسببة للأمراض بدقة.

أساسيات اتباع نظام غذائي عالي الكوليسترول

جوهر النظام الغذائي مع ارتفاع الكوليسترول في الدم هو تقليل استقباله.

بالإضافة إلى صفار البيض ، لوحظ تركيز عالٍ من هذه المادة في الأعضاء الداخلية (العقول والكلى) والمأكولات البحرية (الجمبري وسرطان البحر وجراد البحر) والزبدة وكافيار السمك والدهون الحيوانية ولحم الخنزير ولحم البقر. لذلك ، يجب التخلي عن هذه المنتجات من أجل تطبيع التمثيل الغذائي للدهون.

في تصلب الشرايين وفرط كوليستيرول الدم ، من المهم ضبط وزن الجسم. والحقيقة هي أن ترسب لويحات تصلب الشرايين وزيادة الوزن تزيد بشكل مضاعف من حالة جدران الأوعية الدموية ، وبالتالي ، الدورة الدموية.

توصيات التغذية السليمة للحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم طبيعية:

  1. عصا التغذية كسور. لا ينبغي أن تكون الأجزاء كبيرة ، فمن المستحسن تناول 5 إلى 6 حصص يوميًا.
  2. رفض الأطعمة الدهنية والمقلية والمخللة والمدخنة والمالحة. في هذه الحالة ، لا يجوز استهلاك كميات كبيرة من الملح والتوابل. المدخول اليومي من الملح - 5 غرامات.
  3. أفضل طرق معالجة الأغذية هي الخياطة أو الغليان أو التبخير أو الخبز.
  4. بدلاً من اللحوم الدهنية ، من الأفضل تناول الديك الرومي والدجاج ولحم العجل. للطبخ باستخدام الزيت النباتي.
  5. يجب إثراء النظام الغذائي بالفواكه والخضروات النيئة والحبوب ومنتجات الألبان قليلة الدسم. هذا سوف يساعد على تشبع الجسم بالألياف الصحية واللاكتو المشقوقة لتحسين أداء الجهاز الهضمي.

يجب عليك أيضًا أن تتخلى عن الخبز والشوكولاته والحلوى وغيرها من الحلويات. يُسمح بتناول منتجات المخابز من دقيق خشن غني بالألياف الغذائية.

سيخبرك خبير في مقطع الفيديو في هذه المقالة بفوائد ومضار البيض.

شاهد الفيديو: إرتفاع الكولسترول أثناء الحمل. الأسباب الوقاية والعلاج (شهر اكتوبر 2019).