حمية السكري

ما هي الكربوهيدرات؟

الكربوهيدرات (السكريات) هي مواد عضوية تحتوي على مجموعة كربوكسيل والعديد من مجموعات الهيدروكسيل. المركبات هي جزء لا يتجزأ من الخلايا والأنسجة لجميع الكائنات الحية وتشكل معظم المواد العضوية على الكوكب عن طريق الكتلة.
المصدر الرئيسي للكربوهيدرات على الأرض - التمثيل الضوئي - وهي عملية تنفذها الكائنات الحية الدقيقة النباتية.
الكربوهيدرات - فئة واسعة إلى حد ما من المواد العضوية ، من بينها هناك مركبات مع خصائص مختلفة جدا.

يسمح هذا الظرف للكربوهيدرات بأداء وظائف مختلفة في تكوين الكائنات الحية. في الجسم البشري ، تشغل الكربوهيدرات 2-3 ٪ من الكتلة الجافة.

وظائف الكربوهيدرات في الجسم

وتتمثل المهمة الرئيسية للكربوهيدرات في الكائنات الحية في الطاقة.

هذه المواد هي مورد الطاقة للخلايا والأنسجة. أكسدة 1 غرام من مركبات الكربوهيدرات تطلق 17 كيلو جول من الطاقة. يتم تنفيذ جميع العمليات تقريبًا في جسم الإنسان بمشاركة الطاقة التي توفرها الكربوهيدرات. على وجه الخصوص ، بدون مشاركة الجلوكوز ، فإن عمل الدماغ والنشاط العقلي ، وكذلك عمل الكلى وخلايا الدم ، أمر مستحيل.

مهام أخرى للكربوهيدرات في الجسم:

مخازن المواد الغذائية
يتم تخزين الكربوهيدرات في العضلات والكبد والأعضاء الأخرى في شكل جليكوجين (محتوى هذه المادة يعتمد على الوزن والحالة الوظيفية للجسم ، وكذلك طبيعة التغذية). مع العمل العضلي النشط ، يتم تقليل مخازن الجليكوجين بشكل كبير ، وخلال الراحة يتم استعادته عن طريق الطعام. يؤدي النشاط البدني المنتظم إلى زيادة كمية الجليكوجين في الأنسجة وزيادة إمكانات الطاقة للشخص.
وظيفة واقية
تتكون بعض الكربوهيدرات المعقدة من العناصر الهيكلية للجهاز المناعي. السكريات المخاطية هي جزء من الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي ، المسالك البولية ، الجهاز التنفسي وتؤدي وظيفة حاجز ، تمنع اختراق البكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات في الجسم ، وحماية الأعضاء من التلف الميكانيكي.
وظيفة تنظيمية
معظم ألياف الكربوهيدرات الموجودة في الأغذية النباتية لا تنهار في الأمعاء ، ولكنها تنشط حركتها وتحفز الوظيفة الأنزيمية. وبالتالي ، الكربوهيدرات تحسين الهضم وامتصاص المواد الغذائية.
المشاركة في التوليف
وتشارك مباشرة الكربوهيدرات في تخليق جزيئات ATP ، الحمض النووي الريبي ، الحمض النووي.
ميزات خاصة
هناك أنواع معينة من الكربوهيدرات تؤدي وظائف خاصة: فهي تشارك في توصيل النبضات على طول الأعصاب ، وتوليف الأجسام المضادة. توفر الكربوهيدرات أيضًا خصوصية فصائل الدم البشرية.
السبب الرئيسي لتطوير مرض السكري لدى البشر هو مجرد انتهاك لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات بسبب عدم كفاية هرمون الأنسولين. لذلك ، بالإضافة إلى العلاج بالعقاقير ، وفي علاج مرض السكري ، فإن أهم مقياس للتعرض هو اتباع نظام غذائي ، والغرض الرئيسي منه هو الحفاظ على الوضع الأمثل للسكر في مجرى الدم وتطبيع عمليات الأيض.

تصنيف الكربوهيدرات

الوحدات الهيكلية لجميع الكربوهيدرات هي السكريات. المبدأ الأساسي لتصنيف الكربوهيدرات هو فصل هذه المركبات وفقًا لعدد الوحدات الهيكلية إلى كربوهيدرات بسيطة ومعقدة (السكريات الأحادية والسكريات).
من أجل الاستيعاب الكامل للسكريات في مرحلة التحويل إلى هرمون الجلوكوز الأنسولين مطلوب.
هناك أيضا أنواع وسيطة - ديساكاريدس و oligosaccharides. تسمى أحادي السكريات أيضًا الكربوهيدرات السريعة بسبب هضمها للجسم. يطلق على السكريات الكربوهيدراتية البطيئة ، حيث أن امتصاصها في الجسم يحدث لفترة طويلة.

الكربوهيدرات سريعة

السكريات الأحادية (السكروز ، الجلوكوز ، الفركتوز) تزيد من نسبة السكر في الدم مؤشر نسبة السكر في الدم عالية.
يتم حل هذه المركبات بسهولة وبسرعة في الماء. أبسط أشكال الكربوهيدرات السريعة - سكر الطعام. في الطبيعة ، توجد هذه المركبات في شكل سكر العنب الجلوكوز أو سكر العنب.

هذه المواد هي مورد سريع للطاقة للدماغ والأجهزة الأخرى. غالبًا ما تكون الكربوهيدرات البسيطة في الذوق وتوجد في التوت والفواكه والعسل. استهلاك كمية زائدة من الكربوهيدرات السريعة يؤدي إلى زيادة تكوين الدهون. الإفراط في تناول السكر يسهم في التحول إلى جزيئات الدهون من المواد الغذائية. الكربوهيدرات السريعة تزيد من مستوى الكوليسترول "الضار" وتؤثر سلبًا على البكتيريا المعوية.

الأنواع الرئيسية من الكربوهيدرات البسيطة:

  • جلوكوز (الموجودة في الفواكه ، تزود الدماغ بالطاقة وتشجع على تكوين الجليكوجين في الكبد) ؛
  • سكر الفاكهة (لا يشترط تقريبًا استيعاب استيعاب الأنسولين ، والذي يسمح باستخدامه في تغذية مرض السكري) ؛
  • اللاكتوز - مركب موجود حصرياً في منتجات الألبان ؛
  • السكروز - يحتوي على السكر العادي والحلويات ؛
  • الملتوز سكر الشعير - منتج انشقاق النشا ، الموجود في صورة خالية من العسل والشعير والبيرة.

الكربوهيدرات البطيئة

الكربوهيدرات التي تتكون من 3 أو أكثر من السكريات تزيد من نسبة الجلوكوز ببطء وتحت مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. السكريات هي نتاج تكاثف السكريات الأحادية: في عملية الانقسام ، فإنها تتحلل إلى مونومرات وتشكل مئات من جزيئات السكريات البسيطة.

السكريات الأحادية الأكثر شيوعًا:

  • نشاء - في النظام الغذائي حوالي 80 ٪ من جميع الكربوهيدرات ، يتم هضمها ببطء نسبيا ، وتقسيم إلى الجلوكوز (المصادر الرئيسية هي الخبز والبطاطا والحبوب والفاصوليا والأرز) ؛
  • الجليكوجين ("نشا حيواني") هو عديد السكاريد يتكون من سلاسل متفرعة من جزيئات الجلوكوز (بكميات صغيرة في المنتجات الحيوانية) ؛
  • السلولوز (السليلوز) - الموجودة في الأغذية النباتية ، خبز الحبوب الكاملة (لا يكاد يهضم في الأمعاء ، ولكن يساهم في التشغيل الكامل لهذا ، وتنظيف جدران الجهاز الهضمي من المواد الغريبة) ؛
  • الغشاء المشطي - الواردة في الفواكه والخضروات ، ولها خصائص لاصقة.

مرض السكري والكربوهيدرات

بالنسبة لمرضى السكر ، فإن المصطلح الأساسي للكربوهيدرات هو مؤشر نسبة السكر في الدم.

بعبارات بسيطة ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو معدل تقسيم منتج واحد أو آخر في الجسم إلى الجلوكوز.
يمتص الجسم على الفور تقريبا الكربوهيدرات البسيطة ويسبب قفزة حادة في الجلوكوز في الدم. يتم امتصاص السكريات الأحادية تدريجياً وبسبب هذا الظرف فإنها توفر شعورًا طويل المدى بالشبع.

مفهوم آخر مهم هو "وحدة الكربوهيدرات".

وحدة الكربوهيدرات (أو الخبز) عبارة عن تقدير تقريبي لمحتوى الكربوهيدرات من الأطعمة.
واحد XE - هو 10-12 غرام من الكربوهيدرات أو 25 غرام من الخبز. يساعد الحساب الصحيح للعدد المطلوب من وحدات الخبز على تحسين تعويض التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في مرض السكري.

واحدة من أهم وأهم قضايا مرض السكري الحديث هو فهم الكربوهيدرات التي تسهم في الحفاظ على مستوى ثابت من الجلوكوز.

في السابق ، كان يُعتقد أن السكر والحلويات الغذائية على سبيل المثال غير مقبولين لمرضى السكري ، وعلى سبيل المثال ، لا تسبب البطاطس كثيرًا من الأذى ، حيث لا تحتوي على جلوكوز تقريبًا. ومع ذلك ، بعد إجراء بحث تفصيلي ، تبين أن كل شيء ليس بهذه البساطة ، ولكل منتج لديه GI الفردية ، وبالتالي ، القدرة على رفع مستوى السكر.

اتضح ، على سبيل المثال ، أن البطاطا نفسها ترفع مستوى الجلوكوز في الدم بشكل أسرع من الآيس كريم مثلاً. ويمكن أن تكون البيرة (GI 110) والخبز الأبيض (GI 100) أكثر خطورة من السكر. خلص مرضى السكري إلى أن الأطعمة الأكثر فائدة لمرضى السكر هي الأطعمة التي يقل مؤشر نسبة السكر في الدم فيها عن 40-60.

هذه المنتجات تشمل:

  • جميع الخضروات (باستثناء البطاطا) ؛
  • أنواع الفواكه الخالية من السكر (الكيوي والجريب فروت والكمثرى) ؛
  • الحبوب (كل ما عدا المن) ؛
  • الفاصوليا.
  • منتجات الدقيق الكامل
  • الأرز البني
  • ختم قبالة

يمكن تناول هذه الأطعمة يوميًا ، دون خوف من القفزات الحادة في مستويات الجلوكوز مما يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم. الكربوهيدرات السريعة ليست سامة لمرضى السكر ، ولكن يجب أن يكون استهلاكها محدودًا تمامًا. من الممكن أن تأكل هذه المنتجات فقط كاستثناء وكمية صغيرة. المنتجات الأكثر ضررًا لمرضى السكر هي الحلويات والمعجنات والحلويات والحلويات والصودا والكحول والقهوة.

وجود الألياف الغذائية إلزامي في النظام الغذائي لمرضى السكر: هذه المركبات تبطئ امتصاص الكربوهيدرات ولها تأثير إيجابي على استجابة نسبة السكر في الدم.

يجب أن يتكون حوالي 55 ٪ من الحصة اليومية من الكربوهيدرات البطيئة مع مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. بدون الكربوهيدرات ، يمكن أن يصعب السيطرة على هذا المرض ، على الرغم من الحقن المنتظمة للأنسولين. يتم حساب النظام الغذائي بحيث تدخل كمية معينة من البروتينات والدهون والأهم من ذلك وحدات الكربوهيدرات بانتظام إلى جسم المريض.

شاهد الفيديو: كيف تجمع بين تناول الكربوهيدرات وفقدان الوزن (شهر اكتوبر 2019).