حمية السكري

مرض السكري الجزر

داء السكري هو مرض يتطلب من المريض مراقبة مستويات السكر في الدم يوميًا. يمكن أن تبقى مستويات الجلوكوز ضمن حدود مقبولة بمساعدة العلاج الغذائي. ينصح أخصائيي الغدد الصماء وأخصائيي التغذية بمراجعة نظامك الغذائي بالكامل أو الحد من بعض الأطعمة أو التخلص منها تمامًا.

إن مسألة ما إذا كانت الجزر مفيدة في مرض السكري من النوع 2 تهم جميع المرضى ، لأن الخضروات تعتبر جزءًا من النظام الغذائي اليومي لمعظم الناس. يتم استخدام الجزر لصنع الدورات الأولى والثانية ، والأطباق الجانبية ، والحلويات ، وحتى الحلويات. ولكن هل من الممكن استخدامه بكميات كبيرة لمرضى السكر وبأي شكل من الأفضل القيام به ، تمت مناقشته في المقال.

ما هو استخدام الجزر للجسم؟

يتم توفير خصائص مفيدة لمحصول الجذر بتركيبته الكيميائية الغنية:

  • الماء مكون من جميع الخضروات ، من الضروري دعم توازن الماء والكهارل في الجسم ؛
  • الألياف الغذائية والألياف - ممثلو الكربوهيدرات المعقدة ، التي يُسمح بها لمرض السكري ، يدعمون عمل الجهاز الهضمي ، ويزيدون ببطء أعداد السكر في الدم ، ويسرعوا في تنقية السموم والسموم ؛
  • المغذيات الكبيرة - تتمثل في الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم ؛
  • العناصر النزرة - تتكون من الحديد والزنك والفلور والنحاس والسيلينيوم ؛
  • الفيتامينات.

يتم تمثيل تركيبة فيتامين في الخضروات بواسطة جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء تقريبًا. أكبر قيمة للجزر ترجع إلى وجود بيتا كاروتين. توفر هذه المادة اللون المناسب للجذر. بيتا كاروتين معروف بتأثيره على أداء المحلل البصري. دخوله إلى الجسم يقلل من خطر حدة البصر ، ويمنع تطور إعتام عدسة العين.


لدعم حدة البصر العالية ، يجب أن تستهلك الخضروات الجذرية باستمرار ، ولكن في الاعتدال.

الفيتامينات B - الصف تدعم عمل الجهاز العصبي ، وتسهم في انتقال طبيعي من النبضات العصبية ، وتحسين حالة الجلد والأغشية المخاطية ، والجهاز العضلي. تشارك المجموعة ب في جميع عمليات التمثيل الغذائي ، وتساعد على تقليل مستويات السكر في الدم ، وتمنع تطور آفات الأوعية الدموية تصلب الشرايين.

من المهم! الفيتامينات B-series هي مجموعة من المواد الحيوية لمرضى السكري والتي تمنع تطور المضاعفات المزمنة لمرض "حلو".

يحتوي الجزر أيضًا على حمض الأسكوربيك. يوفر هذا الفيتامين مستوى عاليًا من الحماية المناعية ، ويزيد من مقاومة الجسم للعوامل الفيروسية والبكتيرية ، ويحسن حالة جدران الأوعية الدموية.

الجزر والسكري

يهتم المرضى بما إذا كان من الممكن تناول الجزر لمرض السكري ، لأنه يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. الجواب الصريح ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروري. يتم تمثيل السكريات بواسطة الكربوهيدرات المعقدة ، والتي تتحلل لفترة طويلة في الأمعاء وتزيد ببطء من مستويات الجلوكوز في مجرى الدم.

النقطة التالية هي مؤشر نسبة السكر في الدم من الخضروات. هذا مؤشر رقمي يحدد مدى ارتفاع وسرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الجزر. قد يختلف مؤشر المنتج نفسه بسبب المعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم للجزرة الخام هو 35 وحدة فقط ، وهو ما يعتبر رقمًا منخفضًا ، مما يعني أنه يُسمح بمرض السكري. يحتوي الخضار الجذري المغلي على مؤشر يساوي ضعف هذا العدد - 60. وهذا يشير إلى الجزر المسلوق إلى منتجات ذات أرقام GI أعلى. في هذا النموذج ، يجب عدم إساءة استخدام المنتج.

كثير من المرضى الذين يعانون من النوع الثاني من المرض (غير المعتمد على الأنسولين) يكافحون في وقت واحد مع الكثير من الوزن. يمكن أن يساعد الجذر في ذلك ، لأنه غالبًا ما يتم استخدام الجزر الخام في الوجبات الغذائية. يمكنك الجمع بين البنجر والفاصوليا الخضراء والخضروات الأخرى ، والتوابل مع زيت الزيتون أو القشدة الحامضة قليلة الدسم والزبادي.

موانع والقيود

لا ينبغي أن تستهلك الجزر في مرض السكري بكميات كبيرة. ينصح أخصائي الغدد الصماء وخبراء التغذية باتباع هذه القواعد:

  • لا تأكل أكثر من 0.2 كجم من الخضروات يوميًا ؛
  • قسّم المجلد أعلاه إلى عدة وجبات ؛
  • تعطى الأفضلية لسلطات الجزر والعصائر ؛
  • يمكن تحميص الخضروات في الفرن ، ولكن يجب أن يكون هذا الطبق محدودًا.

يجب أن تحتوي قائمة الطفل أيضًا على جزر ، لكن بكميات محدودة.

إذا كان المصاب بمرض السكري يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال ، القرحة الهضمية ، والالتهابات في الجهاز الهضمي ، فإن عدد الجزر في النظام الغذائي محدود للغاية. إساءة استخدام محصول الجذر يثير ظهور اللون الأصفر من الجلد والأغشية المخاطية والأسنان.

من المهم! لا ينبغي أن تخاف من هذا ، لكن يجب الانتباه إلى ما إذا كانت الأعراض الأخرى موجودة ، لأن الصفرة يمكن أن تكون مظهرًا من مظاهر أمراض الكبد.

استخدام كميات كبيرة من الخضروات يمكن أن يسبب الحساسية ، والذي يتجلى في شكل طفح جلدي على الجلد. أيضا ، ينبغي أن يقتصر الجزر على مجرى البول والتهاب المعدة.

عصير الجزر وخصائصه المفيدة

يُسمح بالعلاج على أساس الجزر ليس فقط لمرض السكري من النوع 2 ، ولكن أيضًا لشكله المعتمد على الأنسولين (النوع 1). عندما يتعلق الأمر بالعصير ، من المهم أن يتم عصره حديثًا. يوصى بعدم استخدام أكثر من 250 مل في اليوم. يمكن الحصول على المزيد من الفوائد من مزيج عصير الجزر مع عصير البنجر ، واليقطين ، والكوسة ، والسبانخ ، والتفاح ، والكرفس وغيرها من المكونات.

عصير الجزر له الخصائص التالية:

  • يربط ويزيل الجذور الحرة من الجسم ؛
  • يقلل من أعداد الكوليسترول "الضار" ؛
  • له تأثير مفيد على وظائف تجديد الجلد والأغشية المخاطية.
  • يدعم عمل الجهاز البصري ؛
  • يبطئ امتصاص السكر من الأمعاء إلى مجرى الدم ؛
  • تطبيع أعداد السكر في الدم.
  • يُثري جسم الإنسان بكمية من الفيتامينات والمغذيات الدقيقة.

كيف تصنع شراب؟

المساعدين الرئيسيين في استخراج عصير الجزر - خلاط وعصارة. من الضروري تنظيف الجذر وشطفه جيدًا وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. في حالة استخدام عصارة ، يتم الحصول على مشروب يتكون من الجزء السائل فقط على الفور. إذا تم تحضير العصير باستخدام الخلاط ، فستحتاج إلى تصريف الجزء السائل يدويًا.

من المهم! لا ينبغي رمي كعكة الجزر. يمكن تركها لعمل حلوى أو سلطة.

من الأفضل طهي هذه المشروبات في موسم واحد ، أي في نهاية الصيف أو في بداية الخريف. هذا هو أفضل وقت في السنة عندما تنمو الخضروات بسبب إيقاعاتها الموسمية ، وليس نتيجة للمعالجة بمختلف الأسمدة ومسرعات النمو. تحتوي هذه الجزر على أكبر عدد من المواد الحيوية: الفلافونويدات والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن.


يجب طهي عصير الخضروات بنفسك ، لأن إصدار المتجر يحتوي على الكثير من السكر والمواد الحافظة.

وصفة رقم 1

لصنع عصير صحي ، يجب عليك استخدام المكونات التالية:

  • الجزر - 5 قطع.
  • الهليون الملفوف - 1 شوكة.
  • أوراق الخس 3-4.
  • خيار - 2 قطعة.

جميع المكونات تحتاج إلى غسلها ، مقشرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة. الحصول على عصير مع خلاط أو عصارة.

وصفة رقم 2

مخلل الملفوف مع مرض السكري

المكونات لشراب صحي قائم على الجزر:

  • الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • حفنة من السبانخ.
  • الكرفس - 2 سيقان.
  • التفاح - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة التحضير مماثلة لطريقة الوصفة رقم 1.

الجزر الكورية

يمكن طهي الجذر بطرق مختلفة. خيار واحد هو الجزرة الكورية. في هذا النموذج ، فإن غالبية البالغين والأطفال يحبون الخضراوات ، ولكن لا يجب على مرضى السكر تضمين هذا النظام الغذائي في النظام الغذائي. والحقيقة هي أن الطبخ يرافقه استخدام كمية كبيرة من التوابل والملح والسكر والخل. يتم إضافة أنواع مختلفة من الفلفل إلى الطبق لجعله حارًا.

تعتبر الحدة منبهات الهضم ، لكنها لا تعمل بالطريقة الأكثر ملاءمة على خلايا البنكرياس. يؤدي عصير المعدة ، الذي يتم إنتاجه تحت تأثير الحدة ، إلى استهلاك شخص أكثر من الطعام ، وهو أمر محظور في مرض السكري. يجب على الشخص المريض تناول كمية معينة من الطعام لضمان بقاء السكر ضمن المعدل الطبيعي.

الخيار الوحيد المسموح به لمرضى السكري هو الإعداد المستقل للجزر في كوريا باستخدام كمية صغيرة من الملح والتوابل المسموح بها. يجب التخلص من السكر وكذلك الخل والخردل ومزيج من الفلفل.

كيف لطهي الجزر لمرضى السكر؟

من المهم الانتباه إلى النقاط التالية:

  • في النظام الغذائي من الأفضل أن تشمل الخضروات الموسمية الشباب. في هذه الحالة ، لديهم معظم العناصر الغذائية.
  • يجب أن يكون الطبخ مصحوبًا باستخدام كمية دنيا من الدهون.
  • عند الطهي ، يُنصح بعدم التقشير (بالطبع ، إذا سمح). ثم بارد ونظيف ، واستخدامها في الطبخ.
  • يجوز استخدام الخضروات المجمدة (لا تضيع الخصائص المفيدة).
  • يمكن أن تستخدم في إعداد هريس الخضروات.

طفل الجزر مع حكيم - نسخة من طبق لمرضى السكري (استخدام بكميات صغيرة)

شرحات الجزر

ستساعد هذه الوصفة على استخدام كعك الزيت النباتي ، الذي بقي بعد تلقي العصير. من الضروري تنظيف البصل (1 جهاز كمبيوتر.) والثوم (2-3 فصوص) ، يقطع ، يخلط مع بقايا الجزر. الملح والفلفل حسب الرغبة. قشر البطاطا المسلوقة (2-3 قطع) ، قشر ، اقطعها وامزجها مع مزيج الجزر والبصل.

بعد ذلك ، شكل الفطائر الصغيرة. يمكن طهيها على البخار ، أو لفها في فتات الخبز ، المقلية في مقلاة غير لاصقة. عند القلي ، من المهم استخدام الحد الأدنى من الدهون النباتية.

سلطة الكمثرى والجزر

من الضروري تحضير المكونات التالية:

  • الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • الكمثرى - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)؛
  • الخل النبيذ - 2 مل.
  • العسل - 1 ملعقة كبيرة.
  • الخضر.
  • ملح وفلفل
  • قليل من الكاري.
  • زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.

غسل الجزر والكمثرى ، وقشر لهم وتقطيعها إلى شرائح. لتحضير الملابس ، اخلطي الخل والعسل والملح والفلفل والكاري. فاز الخليط مع خلاط. أضف زيت الزيتون واخلطه مرة أخرى. ضعي الكمثرى والجزرة في طبق ، ثم ضعي المزيج بخليط عطري وزينيهما بالخضر.

بودنغ

قشر الجزر (2-3 قطع) ، اغسلها وابشرها على مبشرة رائعة. يُسكب الخضار المفروم بالماء البارد ويترك لينقع لعدة ساعات. بعد ذلك ، ضغط السائل ، صب 3 ملاعق كبيرة. الحليب وإضافة 1 ملعقة كبيرة. الزبدة. إرسال إلى المقلاة ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق على الأقل.

في هذا الوقت ، يجب أن تأخذ بيضة دجاج وتفصل البيض عن صفار البيض. تحتاج صفار البيض إلى طحن مع 3 ملاعق كبيرة. جبنة منزلية قليلة الدسم ، وتغلب على البروتين بعناية بملعقة صغيرة من السوربيتول. كلاهما تلقى كتلة تدخل برفق الجزر مطهي.


يمكن أن يكون الحلوى الديكور الجدول احتفالي.

إعداد عموم الخبز. يجب أن يتم تشحيمها بكمية قليلة من الزبدة ، مع رشها بالبهارات (زيرا ، الكزبرة ، الكمون). ضع كتلة الجزرة هنا و ضعها في الفرن. بعد ربع ساعة ، تحقق من البودنج للاستعداد.

جزر الكعك مع الشوفان

المكونات:

  • الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • دقيق أساس الجاودار - 0.2 كجم ؛
  • دقيق الشوفان - 0.15 كجم ؛
  • زيت جوز الهند - 1 ملعقة صغيرة.
  • البندق - ½ كوب.
  • شراب القيقب - 50 مل ؛
  • الزنجبيل المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
  • مسحوق الخبز - 1 ملعقة شاي.
  • الملح.

قشر الخضار ، وغسل ، وختم. أضف دقيق الشوفان والمكسرات المفرومة والدقيق ومسحوق الخبز والملح. حرك الخليط جيدًا بحيث لا توجد كتل منفصلة. في وعاء آخر ، تحتاج إلى خلط الشراب والزنجبيل وزيت جوز الهند ، الذي سبق ذوبانه في حمام مائي. الجمع بين كل من الجماهير وتخلط جيدا مرة أخرى.

وضع ورقة شهادة جامعية على ورقة الخبز ، وتشكيل الكعك مع ملعقة. ضعيها في فرن مسخن جيدًا. سيكون الطبق جاهزًا في ربع ساعة.

لا يُسمح بالجزر المصاب بمرض السكري من النوع 2 فحسب ، بل يُعد إلزاميًا. لأية شكوك أو تغييرات في الرفاهية بعد أطباق الجزر ، من الأفضل التشاور مع طبيب الغدد الصماء.

شاهد الفيديو: هل الجزر يرفع نسبة السكر في الدم (سبتمبر 2019).