حمية السكري

عصيدة لمرضى السكري من النوع 2 (مفيدة وضارة)

مع كل عقد من الزمن ، يتغير نظامنا الغذائي أكثر فأكثر ، وبعيدًا عن الأفضل: إننا نأكل المزيد من السكر والدهون الحيوانية ، ونستهلك كميات أقل من الخضار والحبوب. نتيجة هذه التغييرات هي وباء مرض السكري الذي اجتاح العالم بأسره. عصيدة السكري من النوع 2 هي عنصر إلزامي في النظام الغذائي ، وهو مصدر للكربوهيدرات والألياف التي يصعب هضمها ، والفيتامينات والمعادن الأساسية للصحة. من بين الحبوب هناك "نجوم" ، أي أكثرها فائدة وأقلها تأثير على نسبة السكر في الدم ، والغرباء ، والتي تسبب نفس قفزة السكر مثل قطعة خبز الزبدة. النظر في المعايير التي تحتاجها لاختيار الحبوب ، والتي العصيدة المسموح بها دون خوف من أن تدرج في نظامك الغذائي.

لماذا يجب أن تدرج الحبوب في قائمة مرضى السكر

من بين العناصر الغذائية ، فقط الكربوهيدرات لها تأثير مباشر على الجلوكوز في مرض السكري. في النظام الغذائي للشخص السليم ، يشغلون أكثر من 50 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية. يتعين على مرضى السكري تقليل كمية الكربوهيدرات ، تاركين فقط الأكثر فائدة في نظامهم الغذائي: الحبوب والخضروات. لا يمكن استبعاد الكربوهيدرات بالكامل لأنها المصدر الرئيسي للطاقة.

العصيدة مع مرض السكري من النوع 2 هي مصادر جيدة للفيتامينات B1-B9. محتوى هذه المواد الغذائية في 100 غرام من الحبوب غير المستعدة - ما يصل إلى 35 ٪ من الاحتياجات اليومية. تستهلك فيتامينات ب في مرض السكري بشكل أكثر فعالية من الأشخاص الأصحاء. حاجة كبيرة خاصة في حالة مرض السكري اللا تعويضي. هذه الفيتامينات تقلل من الإجهاد التأكسدي ، وتتيح لك الحفاظ على صحة الجلد والعينين وتحسين حالة الأغشية المخاطية. تشارك B3 و B5 مباشرة في عمليات التمثيل الغذائي ، والمساهمة في تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ، وتحفيز الأمعاء. B6 عبارة عن شحم عضلي يمنع المضاعفات المتكررة لمرض السكري - التهاب الكبد الدهني.

مرض السكري وارتفاع الضغط سيكونان شيئًا من الماضي.

  • تطبيع السكر -95%
  • القضاء على تجلط الأوردة - 70%
  • القضاء على الخفقان -90%
  • ارتفاع ضغط الدم - 92%
  • زيادة النشاط خلال النهار ، وتحسين النوم ليلا -97%

التركيب المعدني للحبوب ليس أقل ثراءً. المعادن الأكثر أهمية في الحبوب لمرض السكري من النوع 2 هي:

  1. يوجد المنجنيز في تكوين الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، مما يعزز من تأثير الأنسولين من تلقاء نفسه ، ويمنع التغيرات السلبية في الأنسجة والأوتار العظمية. 100 غرام من الحنطة السوداء - 65 ٪ من الاستهلاك اليومي الموصى بها من المنغنيز.
  2. هناك حاجة إلى الزنك لتشكيل الأنسولين والهرمونات الأخرى. 100 غرام من دقيق الشوفان في الثانية تلبي الحاجة اليومية للزنك.
  3. النحاس هو أحد مضادات الأكسدة ، وهو محفز لاستقلاب البروتين ، ويحسن من تزويد الأكسجين بالأنسجة المحيطية. 100 غرام من الشعير - 42 ٪ من كمية النحاس اللازمة في اليوم الواحد.

ما الحبوب تفضل

الكربوهيدرات من هيكل مختلف تؤثر على نسبة السكر في الدم بشكل مختلف. الكربوهيدرات المحظورة في داء السكري تتكون أساسا من السكريات الأحادية والجلوكوز. يتم تقسيمها بسرعة واستيعابها ، وزيادة السكر بشكل كبير. تتكون عادةً من منتجات ذات مذاق حلو: العسل وعصائر الفاكهة والمعجنات الحلوة والحلويات. الكربوهيدرات الأخرى التي يصعب امتصاصها تعمل على السكر بدرجة أقل. يحتوي جزيئها على بنية أكثر تعقيدًا ؛ ويستغرق الأمر وقتًا حتى تتحلل إلى السكريات الأحادية. ممثلو هذه الكربوهيدرات - الخبز والمعكرونة والحبوب.

تتأثر سرعة استيعاب السكريات المعقدة ليس فقط بالتركيب ، ولكن أيضًا بالتجهيز الطهي للمنتج. لذلك ، في مجموعة الكربوهيدرات المعقدة هناك أكثر وأكثر فائدة. مع مرض السكري من النوع 2 ، يؤثر كل تنظيف إضافي وطحن ومعالجة بالبخار سلبًا على نسبة الجلوكوز في الدم. على سبيل المثال ، سيتسبب خبز الحبوب الكاملة أو النخالة في قفزة سكر أصغر من رغيف أبيض. إذا كنا نتحدث عن الحبوب ، فإن الخيار الأفضل - الحبوب الكبيرة المكررة ، لا تخضع للمعالجة الحرارية.

الخصائص الرئيسية لأي حبوب في مرض السكري هي محتوى الكربوهيدرات فيه وسرعة امتصاصه ، أي مؤشر نسبة السكر في الدم.

يتم جمع البيانات عن الحبوب الأكثر شعبية في الجدول:

جريشسعر حراري لكل 100 غرام من المنتجات الجافةالكربوهيدرات في 100 غرام ، زمنهم ، الكربوهيدرات عسر الهضم (الألياف) ، زسعادة في 100 غرامGI
نخالة الجاودار11453440,815
نخالة القمح16561441,415
Yachka3136584,825
الشعير اللؤلؤ3156784,930
دقيق الشوفان342568440
القمح بولتافا3296845,345
ارتيك القمح3296955,350
البرغل34276184,850
الحنطة السوداء34372105,250
cuscus376775650
رقائق هرقل3526264,750
الدخن3426745,350
الأرز البني3707746,150
مونك3337145,660
الأرز طويل الحبة3658026,560
فريك الذرة3287155,570
أرز حبوب مستديرة3607906,670
الأرز على البخار3748126,675

الأول هو الانتباه إلى الحبوب GI. كلما زاد حجمها ، سيرتفع معدل الجلوكوز بشكل أسرع وأعلى بعد الوجبة الغذائية. سرعة هضم العصيدة تعتمد على الخصائص الفردية للهضم ، وبالتالي ، تعتمد عمياء على قيم GI لا يمكن. على سبيل المثال ، بعض الحنطة السوداء من مرضى السكري من النوع الثاني ترفع السكر بقوة ، والبعض الآخر بشكل غير محسوس. لمعرفة تأثير حبوب معينة على نسبة السكر في الدم لديك شخصيا ، يمكنك فقط قياس السكر بعد الوجبة الغذائية.

احسب كم تقريبًا في حبوب الحمية لمرضى السكري من النوع 2 ، يمكنك استخدام وحدات الخبز. المدخول اليومي الموصى به (لا يشمل فقط الحبوب ، ولكن أيضًا الكربوهيدرات الأخرى):

طريقة الحياةهو في اليوم
الوزن السكري أمر طبيعيمطلوب فقدان الوزن
المستقرة ، الراحة في الفراش1510
يجلس وظيفة1813
متوسطة النشاط ، التدريب الدوري2517
عالية النشاط ، والتدريبات العادية3025

النظام الغذائي رقم 9 ، المصمم لمرضى السكر ، سوف يساعدك على معرفة مقدار الحبوب المسموح به لمرض السكري من النوع 2. يسمح لك بتناول ما يصل إلى 50 غرام من الحبوب يوميًا ، شريطة أن يتم تعويض مرض السكري جيدًا. تعطى الأفضلية للقمح والدقيق الشوفان.

ما يمكن عصيدة نوع 2 مرض السكري

الخيار الأفضل هو الحبوب المجهزة بأقل حد ممكن من الحنطة السوداء والشعير والشوفان والبقوليات: البازلاء والعدس. عصيدة الذرة والحبوب المختلفة من القمح مسموح بها مع بعض القيود. في حالة الإصابة بمرض السكري ، يتم تحضيرها بشكل صحيح ومزجها بشكل صحيح مع المنتجات الأخرى ، وسيكون للوجبات الجاهزة تأثير بسيط على الجلوكوز. ما الحبوب لا يمكن أن تأكل: الأرز الأبيض والكسكس والسميد. مع أي طريقة للطهي ، سوف تؤدي إلى زيادة كبيرة في السكر.

المبادئ الأساسية للطهي عصيدة لمرض السكري من النوع 2:

  1. الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. لا ينبغي غليان الحبوب الناعمة لتناسق منتظم. ويفضل أن تكون متفتت ، والحبوب غير مطبوخة قليلاً. يمكن تناول بعض الحبوب (الحنطة السوداء ، دقيق الشوفان ، بعض القمح) مع مرض السكري. للقيام بذلك ، يحتاجون إلى سكب الماء المغلي والمغادرة بين عشية وضحاها.
  2. عصيدة مسلوقة على الماء. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة الحليب مع محتوى قليل الدسم.
  3. ليست العصائد المصابة بالنوع الثاني من السكري طبقًا حلوًا ، ولكنها طبق جانبي أو جزء من طبق معقد. أنها لا تضع السكر والفواكه. كما سمحت المضافات المكسرات والخضر المرغوب فيه والخضروات. الخيار الأفضل - عصيدة مع اللحوم والكثير من الخضروات.
  4. للوقاية من تصلب الشرايين والاعتلال الوعائي ، تمتلئ عصيدة السكري بالزيوت النباتية وليست الزيوت الحيوانية.

دقيق الشوفان

معظم المواد الغذائية في قشرة الشوفان. أقوى الشوفان يتم تنظيفها ، سحقها ، على البخار ، وأقل فائدة سيكون. في الواقع ، لا يختلف الطهي الدقيق دقيق الشوفان ، الذي تحتاجه فقط لصب الماء المغلي ، عن الكعك: فهو يظل كحد أدنى من المواد المفيدة. في الحبوب الكاملة من الشوفان ، فإن محتوى فيتامين B1 هو 31 ٪ من المعيار ، في هرقل - 5 ٪ ، في دقيق الشوفان الذي لا يتطلب الطهي ، حتى أقل من ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كانت الحبوب المجهزة أفضل ، زاد توافر السكريات فيه ، وبالتالي ، مع مرض السكري من النوع 2 ، فإن أفضل خيار لدقيق الشوفان هو رقائق الطهي على المدى الطويل. يتم سكب الماء المغلي ويترك لتنتفخ لمدة 12 ساعة. نسبة: ل 1 جزء من رقائق 3-4 ساعات من الماء. يجب عدم تناول دقيق الشوفان أكثر من مرتين في الأسبوع ، لأنه يغسل الكالسيوم من الجسم.

الحنطة السوداء

على مدار الخمسين عامًا الماضية ، يعتبر عصيدة الحنطة السوداء هو الأكثر فائدة ، حتى في أوقات النقص ، حتى مرضى السكر تلقوا ذلك مع كوبونات. في وقت واحد ، كان يوصى حتى الحنطة السوداء كوسيلة للحد من السكر. وضعت الدراسات الحديثة أساسًا علميًا لهذه التوصيات: تم العثور على الكيرنوزيتول في الحنطة السوداء. إنه يقلل مقاومة الانسولين ويساهم في تسريع إزالة السكر من الأوعية. لسوء الحظ ، هذه المادة في الحنطة السوداء بنكهة كريمة بالنشا ، لذلك لا تزال عصيدة الحنطة السوداء تزيد نسبة السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يظهر تأثير انخفاض السكر في الدم من الكيروسينسيتول بعيدًا عن كل نوع 2 من مرض السكري. قراءة المزيد عن الحنطة السوداء مع مرض السكري

الشعير والشعير اللؤلؤ

هذه الحبوب هي منتجات الشعير. لؤلؤة الشعير - الحبوب الكاملة ، الشعير - المهروسة. العصيدة لديها أقرب تكوين: الكثير من فيتامين B3 و B6 ، الفوسفور ، المنغنيز ، النحاس. يحتوي الشعير على أقل نسبة من GI بين الحبوب ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في تغذية مرضى السكري.

عصيدة الشعير مع مرض السكري - طبق رئيسي كامل. الشعير الزجاجي صب الماء البارد بين عشية وضحاها. في الصباح يتم تصريف المياه ، وغسل الحبوب. اطبخ العصيدة في 1.5 كوب من الماء تحت الغطاء حتى ينفد السائل ، وبعد ذلك يتم لف المقلاة لمدة ساعتين على الأقل. يضاف البصل المحمص ، ويطبخ ، والفطر المقلي ، والتوابل إلى الشعير اللؤلؤ.

يتم طهي فريك الشعير بشكل أسرع: يتم غسلها ، صبها بالماء البارد ، المغلي تحت غطاء لمدة 20 دقيقة ، ثم يترك للوقوف لمدة 20 دقيقة أخرى. النسب: جزء واحد من الحبوب - 2.5 جزء من الماء. في عصيدة الشعير المتفتت ، أضيفي بسخاء الخضار المطبوخة: الملفوف ، البازلاء الخضراء ، الباذنجان ، الفاصوليا الخضراء.

قمح

حبوب القمح متوفرة في عدة أنواع. مع مرض السكري ، يمكنك تضمين بعض منهم فقط في القائمة:

  1. عصيدة Poltava هي الأقل معالجة ، ويتم الاحتفاظ جزء من قذائف القمح فيه. بالنسبة لتغذية مرض السكري ، فإن حبوب بولتافا رقم 1 هي الأنسب. يتم تحضيره بنفس طريقة الشعير المستخدم في الدورات الثانية والحساء.
  2. Artek عبارة عن قمح مطحون ناعماً ، ويتم تحضيره بشكل أسرع ، لكن السكر يرفع أيضًا بشكل أكثر نشاطًا. من الأفضل طهي عصيدة لمرض السكري من Artek في الترمس: صب الماء المغلي وتترك لتدور لعدة ساعات. الوصفة التقليدية مع السكر والزبدة ليست مخصصة لمرضى السكري من النوع 2. مزيج من حبوب القمح مع الخضروات الطازجة والأسماك والدواجن سيكون له تأثير أقل على نسبة الجلوكوز في الدم.
  3. يتم معالجة حبوب البرغل بشكل أكبر ، والقمح لأنه لا يتم سحقه فحسب ، بل يتعرض أيضًا للطهي قبله. بسبب هذا ، يتم طهي البرغل بشكل أسرع من عصيدة القمح العادية. في مرض السكري ، يتم استخدام هذه الحبوب بشكل ضئيل للغاية ، وغالبًا ما تكون باردة كمكون من سلطات الخضار. الوصفة التقليدية: الطماطم الطازجة ، البقدونس ، الكزبرة ، البصل الأخضر ، زيت الزيتون ، البرغل المسلوق والمبرد.
  4. يتم الحصول على الكسكس من السميد. لطهي الكسكس ، يكفي أن تغلي لمدة 5 دقائق بالماء المغلي. ويمنع منعا باتا والكسكس ، والسميد عصيدة مع مرض السكري.

الأرز

يوجد حد أدنى من الأرز في الأرز (أقل مرتين من الحنطة السوداء) ، ولا يوجد أي دهون نباتية مفيدة تقريبًا. القيمة الغذائية الرئيسية للأرز الأبيض هي الكربوهيدرات سريعة الهضم. بطلان هذه المجموعة من مرض السكري ، لأنه يؤدي حتما إلى زيادة حادة في السكر. مؤشر نسبة السكر في الدم من الأرز البني ليس أقل بكثير ، لذلك يمكن إدراجه في النظام الغذائي محدودة. قراءة المزيد عن الأرز في مرض السكري

الدخن

تختلف البيانات الموجودة على GI لخليط الدخن ، لكن في معظم المصادر ، يكون المؤشر 40-50. الدخن غني بالبروتينات (حوالي 11 ٪) ، والفيتامينات B1 ، B3 ، B6 (100 غرام ربع معدل الاستهلاك) والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز. بسبب الذوق ، يتم استخدام هذه العصيدة نادرا جدا. مع مرض السكري من النوع 2 ، يضاف الدخن بدلاً من الأرز والخبز الأبيض في منتجات اللحوم المفرومة.

البازلاء والعدس

GI للبازلاء والعدس الأخضر - 25. هذه المنتجات غنية بالبروتينات (25 ٪ بالوزن) ، والألياف (25-30 ٪). البقوليات هي أفضل بديل للعصيدة المصابة بداء السكري. يتم استخدامها للدورات الأولى وللأطباق الجانبية.

وصفة بسيطة لشوربة البازلاء: انقع كوبًا من البازلاء طوال الليل ، اطبخ على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا. بشكل منفصل ، تقلى البصل المفروم بشكل جيد في الزيت النباتي ، مع ملء العصيدة.

كتان

ما يصل إلى 48 ٪ من بذور الكتان هي زيوت دهنية ، ومحتوى أوميغا 3 الكتان هو رقم قياسي بين النباتات. يأتي حوالي 27 ٪ من الألياف ، و 11 ٪ من الألياف الغذائية المخاطية القابلة للذوبان. GI من بذور الكتان - 35.

تعمل عصيدة الكتان على تحسين الهضم وتقليل الشهية وتقليل الرغبة الشديدة في تناول الحلويات وإبطاء ارتفاع السكر بعد الوجبة وتقليل الكوليسترول. بذور عصيدة من الأفضل شراء كامل وطحن بشكل مستقل. تُسكب البذور المطحونة بالماء البارد (نسبة جزءين من الماء إلى جزء واحد من البذور) وتُغرس من 2 إلى 10 ساعات.

شاهد الفيديو: هل يستطيع مريض السكري تناول التمر (سبتمبر 2019).