حمية السكري

اليقطين: مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية ، وحدات الخبز للمنتج

في بداية تطور مرض السكري ، يستطيع البنكرياس إنتاج كمية معينة من الأنسولين ، ولكن سرعان ما يكون هناك نقص هرمون مطلق. مع تفاقم المرض ، يحدث تأثير اكتئابي على خلايا الحمة ، وهو ما يستدعي الحاجة إلى حقن الأنسولين بشكل منتظم.

الجلوكوز الزائد في مجرى الدم يستلزم عاجلاً أم آجلاً إصابة الأوعية الدموية ، ولهذا السبب يحتاج مرضى السكري إلى بذل أقصى الجهود لتقليل وظائف إفراز الكبد وتطبيع الأيض بالكربوهيدرات. للقيام بذلك ، من المهم أن تأكل بشكل صحيح ، والتمسك بنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

يجب أن يتعلم مرضى السكري فهم المنتجات ، لمعرفة أي منهم له تأثير إيجابي وسلبي على مستوى السكر في الدم. بسبب تشبع الجسم بالكربوهيدرات المعقدة والمعادن والألياف الغذائية والفيتامينات ، يمكنك تنظيم حالتك الصحية.

يوصي العديد من أخصائيي الغدد الصماء وأخصائيي التغذية بإدراج مثل هذا المنتج المفيد مثل اليقطين في حمية المريض. انها منخفضة في السعرات الحرارية - فقط 22 سعرة حرارية ، وحدات الخبز (XE) تحتوي على 0.33. قد يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم بالقرع اعتمادًا على طريقة تحضيره. في اليقطين الخام ، يكون مؤشر الأنسولين 25 ؛ في واحد مسلوق ، يصل هذا المؤشر إلى 75 ؛ في الخضروات المخبوزة ، GI هو 75 إلى 85.

خصائص مفيدة

عندما يساعد ارتفاع السكر في الدم من اليقطين من الدرجة الأولى والثانوية في الوصول إلى مؤشرات الجلوكوز في الدم الطبيعية ، لأنه لا يحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية. هذه الحقيقة تجعل المنتج لا غنى عنه حقًا لمرض السكري ، حيث يعاني جميع مرضى هذا التشخيص تقريبًا من السمنة المتفاوتة الشدة.

بالإضافة إلى ذلك ، فمن الممكن زيادة عدد خلايا بيتا ، تؤثر على استعادة المناطق التالفة من البنكرياس. الآثار المفيدة للخضروات بسبب خصائصها المضادة للأكسدة الفريدة ، تأتي من جزيئات محفزة للأنسولين.

مع زيادة تدريجية في كمية الأنسولين ، يمكنك الاعتماد على انخفاض في جزيئات الأكسجين المؤكسد التي تسبب تلفًا لأغشية خلايا البنكرياس.

الاستهلاك المنتظم لليقطين يمنح مرضى السكر الفرصة لتجنب عدد من المشكلات الصحية:

  1. تصلب الشرايين من الأوعية ، آفاتهم.
  2. فقر الدم.
  3. انخفاض الكوليسترول في الدم.

في كثير من الأحيان ، يسرع اليقطين في إخلاء السوائل الزائدة من الجسم ، وهو أحد الآثار الجانبية لمرض السكري.

إزالة الماء الزائد يمكن أن يكون عرضة لاستخدام اللب اليقطين الخام.

كيفية اختيار وحفظ اليقطين

من المعتاد أن تنمو أصناف القرع ذات الثمار الكبيرة والغليظة. أصناف الخضار الشتوية والشتوية اللذيذة على حد سواء ، فهي صالحة للأكل في أي وقت من السنة. من الضروري الحصول على ثمار جافة دون أضرار واضحة ، والشكل الصحيح بلون موحد.

من الأفضل اختيار القرع الأصغر حجمًا ، فهو أحلى وأقل ليفية. غالبًا ما يتم زراعة القرع الكبير لتغذية الماشية ، خاصة وأن وزنها يسبب عدم الراحة أثناء التخزين والنقل.

يجب أن يكون جلد الخضروات خاليًا من العيوب ، ومتين وسلس. من الضروري النظر بعناية في المشارب الموجودة على سطح الثمرة ، إذا كانت مستقيمة. المشارب المتموجة تشير إلى استخدام النترات أثناء النمو.

عند اختيار اليقطين ، ينبغي فحص ساقه ، وهو المؤشر الرئيسي لنضج المنتج ، حيث يتحدث الذيل الجاف عن اليقطين "الصحيح". علامات أخرى من الخضروات جيدة:

  1. قشر صلب
  2. الرسومات ليست سطحه.

لإنقاذ اليقطين بنجاح حتى الربيع ، يوصى بشراء أصناف فقط من النضج المتأخر. في موسم البرد ، عليك أن تكون حريصًا على عدم شراء الخضروات المجمدة.

للتخزين طويل الأجل الناضج المناسب ، دون ضرر ، عيوب الفاكهة ، لديهم ساق جاف. يوصى بتجفيف القرع في الشمس المفتوحة ، وعادة ما تكون 10 أيام كافية. يجب أن يكون وضع المنتج في التخزين بعناية ، ويجب ألا يكون القرع قريبًا جدًا من بعضهم البعض ولمسه. وضع ينبع بهم.

تخزين الخضروات الجيد هو مكان بارد ومظلم وجيد التهوية دون أشعة الشمس. في خطوط العرض لدينا:

  • اليقطين المخزنة في الأقبية.
  • تبقى درجة الحرارة فيها عادة في حدود 10 درجات فوق الصفر ؛
  • تتراوح نسبة الرطوبة في هذه الغرف من 60 إلى 75٪.

فكرة سيئة الاحتفاظ باليقطين في الثلاجة ، خاصةً عند تقطيعها إلى أجزاء. سوف تفقد الرطوبة بسرعة وتصبح بلا طعم. إذا قمت بتخزين الخضار هناك ، فأنت بحاجة إلى أكله لمدة أسبوع.

تطبيق الخضروات

القرع غني بالعناصر النزرة القيمة ، وهذه هي فيتامينات المجموعة B ، C ، PP ، بروفيتامين A ، وكذلك المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم.

يحتاج مرضى السكر إلى استخدام جميع مكونات اليقطين: العصير ، اللب ، البذور وزيت بذور اليقطين. عصير اليقطين يساعد على التخلص من المواد السامة ، الخبث ، ووجود البكتين في المنتج سوف يقلل من أداء الكوليسترول المنخفض الكثافة ، وهو تأثير إيجابي على عملية الدورة الدموية.

من الضروري شرب عصير من الخضار فقط بعد التشاور المسبق مع الطبيب ، في حالة وجود أمراض معقدة ، يجب التخلي عن العصير تمامًا. يحتوي لب القرع على البكتين الذي يحفز الأمعاء ويساعد على التخلص من النويدات المشعة.

سيحب المرضى زيت بذور اليقطين ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. ستكون هذه المواد بديلاً مثالياً للدهون الحيوانية ، والتي تسبب في مرض السكري زيادة في الكوليسترول السيئ.

إذا كان المريض يعاني من مشاكل الجلد ، يتم استخدام الزهور النباتية المجففة كوسيلة لعلاج الجروح وتلف الجلد. التطبيق هو استخدام:

  • دقيق من الزهور الجافة (سكبت القرحة والجروح) ؛
  • مغلي من الزهور (مبلل بالضمادات ويطبق على الأماكن المصابة).

حصاد المواد الخام في أشهر الصيف من تلقاء نفسها أو شراؤها في شكل الجاهزة في الصيدليات.

بادئ ذي بدء ، يتم تجفيف الزهور وتطحنها بمدافع الهاون ثم تجفف بالجروح. لإعداد المرق العلاجي يجب أن تأخذ بضع ملاعق كبيرة من هذا المسحوق وكوب واحد من الماء المغلي.

يغلي الخليط الناتج لمدة 5 دقائق ، ويكون دائمًا في أبطأ النار. بعد ذلك ، يصر المرق لمدة نصف ساعة ، ويتم ترشيحه من خلال طبقات متعددة من الشاش.

يستخدم المنتج النهائي كمستحضرات حسب الحاجة أو يستهلك 100 مل ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات.

ما لطهي القرع السكري

نظرًا لأن مؤشر نسبة السكر في الدم في اليقطين يرتفع تحت ظروف المعالجة الحرارية للخضروات ، فمن الحكمة استخدامه خام. يمكن تضمين المنتج في السلطات ، وصنع العصير والمشروبات الأخرى.

ينصح العديد من مرضى السكري بتناول سلطة من لب اليقطين الطازج. تشمل الوصفة المكونات التالية: لب اليقطين (200 غرام) ، والجزرة (1 قطعة) ، وجذر الكرفس ، والخضر ، والملح (حسب الرغبة).

المكونات ترش على مبشرة دقيقة ، وتتبل بكمية قليلة من الزيت النباتي. يُفضل اختيار زيت الزيتون غير المكرر لأول برد مضغوط.

عصير القرع الطبيعي لذيذ جدا. مفيدة بشكل خاص لشرب عصير اليقطين في مرض السكري من النوع 2. لتحضير المشروب الذي تحتاجه:

  1. الخضروات مقشر من طبقة قشر.
  2. إزالة الأساسية ؛
  3. مقطعة إلى فصيصات صغيرة.

بعد اليقطين يجب أن تمر عبر عصارة أو مفرمة اللحم. كتلة الخضار تقلص بعناية من خلال الشاش الطبي. لتذوق ، يمكنك إضافة عصير الليمون.

هناك وصفة أخرى للمشروب ، لتحضيرها أيضا الخضار المفروم. في 1 كيلوغرام من اليقطين سوف تحتاج إلى إعداد المكونات:

  • 1 حبة ليمون متوسطة الحجم ؛
  • 2 لتر من الماء النقي.
  • التحلية حسب الذوق.

كما في الوصفة أعلاه ، يجب عليك تحديد لب اليقطين ، ثم يتم وضعه في شراب يغلي من بديل السكر والماء. من الأفضل تناول محلاة طبيعية يُسمح بمعالجتها بالحرارة. على سبيل المثال ، قد يكون مسحوق ستيفيا.

يجب خلط الكتلة وغليها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. عندما تصبح جاهزة ، يتم تبريد المرق ، ويفرك بمزج ، ويضاف عصير ليمون واحد إلى الكتلة ويوضع على نار بطيئة مرة أخرى. يكفي أن تغلي الطبق. يجب أن نتذكر أن مثل هذا القرع المسلوق يحتوي على GI أعلى ، لذلك يتم استخدامه في الاعتدال.

عصيدة قرع لذيذة وصحية بشكل غير عادي ، يتم إعداده من قبل العديد من مرضى السكري ، ويحب الطبق من قبل كل من الأطفال والمرضى البالغين. من الضروري تحضير:

  • ثلث كوب من الدخن.
  • بضع اليقطين الصغيرة.
  • 50 غ من الخوخ المجفف ؛
  • 100 غرام المشمش المجفف.
  • 1 بصلة وجزر
  • 30 جرام زبدة.

يجب أن يخبز اليقطين للطبق ، لأنه يعتمد على كمية الأنسولين الموجودة فيه. تُخبز الخضار لمدة ساعة في درجة حرارة الفرن 200 درجة.

تصب الفواكه المجففة الماء المغلي ، وتسمح بالوقوف قليلاً ، ثم تغسل تحت الماء البارد الجاري. يساعد على جعل المشمش المجفف والخوخ ناعمًا ، ليغسل المواد الضارة الضارة التي تعالج المنتج للحفاظ على العرض التقديمي. قطع الفاكهة على استعداد ، وضعت في عصيدة الدخن المطبوخ مسبقا.

وفي الوقت نفسه ، يقطع البصل المشوي والجزر. من القرع المخبوز ، قاموا بقطع الجزء العلوي وإخراج البذور منه وملء الخضار بالعصيدة مع التحميص والغطاء بالأعلى. الطبق جاهز للأكل.

بالإضافة إلى أطباق اليقطين ، بذور اليقطين مفيدة للغاية في مرض السكري من النوع 2. تحتاج فقط إلى استخدامها بكميات محدودة.

تتوفر معلومات حول فوائد اليقطين لمرضى السكر في الفيديو في هذه المقالة.

شاهد الفيديو: هذه هي فوائد اليقطين الأخضر أو الكرعة السلاوية أو القرع ستعجبكم مع الدكتور محمد الفايد (سبتمبر 2019).