حمية السكري

مؤشر نسبة السكر في الدم من عصيدة

العصيدة هي واحدة من المصادر الرئيسية للكربوهيدرات المفيدة لمرض السكري. على عكس الحلويات ، فإن هذا المنتج يغذي الجسم بالألياف ، مما يسهم في بطء إطلاق السكريات وامتصاصها التدريجي في الدم. يجب أن تكون الحبوب هي أساس قائمة مرضى السكري ، لأنها لا تحتوي عملياً على الدهون والنشا الضارين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي العديد من الحبوب على مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) المعتدل مع قيمة غذائية عالية بما فيه الكفاية.

الحنطة السوداء

تعتبر عصيدة الحنطة السوداء مفيدة جدًا لمرضى السكر. غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي والأحماض الأمينية. يساعد الاستخدام المنتظم لهذا المنتج على تشبع الجسم بالمواد المغذية ذات القيمة البيولوجية. مؤشر نسبة السكر في الدم من الحنطة السوداء في شكل جاف هو 55 ، والمغلي هو فقط 40. الفرق في الأداء يفسر حقيقة أنه عندما الطهي مجموعة أنها تمتص كمية كبيرة من الماء ، والتي ليس لها السعرات الحرارية.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، فإن الحنطة السوداء مطلوبة بشكل أساسي بسبب المحتوى العالي من هذه المركبات الموجودة فيها:

  • أرجينين (حمض أميني أساسي يحول الأنسولين إلى الشكل النشط ويساعده على أداء وظيفته الرئيسية بشكل أفضل - لخفض مستوى السكر) ؛
  • الألياف الخشنة (تنظم النشاط الحركي للأمعاء وتبطئ عملية تقسيم الكربوهيدرات في الدم).

في الحنطة السوداء ، يعتبر الحنطة السوداء المقلية مسبقًا أكثر شيوعًا ، حيث يفقد بعض مكوناته القيمة أثناء المعالجة الحرارية. بالطبع ، يمكن أن تؤكل ، ولكن إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للحبوب الخام (ذات لون أخضر). من الضروري طهيه بالطريقة نفسها التي تشبه الحبوب المحمصة العادية ، ولكن تبين أن مثل هذا الحنطة السوداء المغلية أغنى بكثير في الفيتامينات والأحماض الأمينية والألياف. مؤشر نسبة السكر في الدم من عصيدة من أنواع مختلفة من الحنطة السوداء لا يختلف.

للحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة يمكن أن ينبت الحنطة السوداء الخضراء ، وليس المغلي ، وتؤكل مع سلطات الخضار.

الجدول أدناه مع معلومات حول مؤشرات نسبة السكر في الدم من الحبوب المختلفة في المقارنة أدناه.

مؤشرات نسبة السكر في الدم والقيمة الغذائية للحبوب

عصيدة: أيهما أفضل؟

يتكون الشوفان على نطاق صناعي في نسختين:

  • الطهي السريع (لا يحتاج إلى طهي الطعام ، فما عليك سوى صب الماء المغلي لبضع دقائق) ؛
  • الكلاسيكية ، التي تتطلب الطبخ.

من وجهة نظر الفوائد التي تعود على محتوى الجسم والألياف ، تفوز العصيدة بالتأكيد ، والتي يجب غليها ، نظرًا لأن حبوبها لا تخضع لمعالجة كبيرة ، وبالتالي فإنها تحتفظ بحد أقصى من الخصائص القيمة. يحتوي دقيق الشوفان بدون طهي أيضًا على الفيتامينات والعناصر النزرة والكربوهيدرات المفيدة ، ولكنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى (حوالي 60) من الحبوب المطهية تقليديًا على الماء (40-45). من المستحيل الانخراط في مثل هذه الرقاقات في مرض السكري ، على الرغم من أن الاستهلاك المتكرر لأي دقيق الشوفان لا ينصح به حتى للأشخاص الأصحاء بسبب قدرته على "طرد" الكالسيوم من الجسم.


دقيق الشوفان الفوري هو رقائق رقيقة تم طهيها على البخار بالفعل ، لذلك لا تحتاج إلى طهيها.

Pshenko

مؤشر نسبة السكر في الدم من عصيدة الدخن متوسط ​​، لذلك ، من وقت لآخر قد يظهر هذا الطبق في النظام الغذائي لمرضى السكري. الفيتامينات التي تتكون من القمح ، وتقوي جدران الأوعية الدموية ، وتحسن حالة الجلد وتسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. من المهم عدم الجمع بين هذا المنتج والأطباق الأخرى الغنية بالكربوهيدرات (مزيجه مع الخبز ضار بشكل خاص).

إذا كان المريض المصاب بداء السكري قد قلل من وظائف الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية) ، فمن الأفضل رفض استخدام الدخن. يبطئ عملية امتصاص اليود ، وهو أمر ضروري لعلاج هذا المرض. يجب على المرضى المصابين بالتهاب المعدة والقرحة الهضمية في الجهاز الهضمي عدم التخلص من هذه العصيدة ، لأنها يمكن أن تؤدي إلى تفاقم العمليات الالتهابية.

عصيدة القمح

بسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم ، هذه العصيدة ليست رائدة في الطلب على مرض السكري. في صورة شديدة الغليان ، يمكن تخفيض CI إلى 60 وحدة ويمكن أحيانًا (بموافقة أخصائي الغدد الصماء) أن يؤكل في هذا النموذج. يجب أن تكون كمية الماء بحيث يشبه الطبق الحساء بدلاً من العصيدة (وهذا يقلل من كمية الكربوهيدرات في حبوب القمح ، ولكن ، في الواقع ، لا تتغير خصائص الذوق للأفضل).

عصيدة البازلاء

عصيدة البازلاء GI هي 35 فقط ، والتي تسمح باستخدامها في النظام الغذائي بقدر ما يريد المريض. من بين عدد كبير من مكوناته ذات القيمة البيولوجية يجب أن يخصص أرجينين. هذا حمض أميني مفيد جدًا له مثل هذا التأثير على جسم مريض السكري:

  • يستعيد الأداء الطبيعي للكبد ؛
  • ينظف الدم ويسرع في القضاء على السموم من الجسم ؛
  • "يجعل" وظيفة الأنسولين الخاصة بك أفضل من تقليل السكر في الدم بشكل غير مباشر.

من الأفضل طهي هذه العصيدة في الماء مع إضافة الحد الأدنى من الملح والتوابل وكمية صغيرة من الزبدة. يبطئ عصيدة عملية تقسيم الكربوهيدرات وينظم بسلاسة مستوى الجلوكوز في مجرى الدم للشخص. إنه مغذٍ ، ويعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة.


تعمل عصيدة البازلاء على تحسين البصر وتحسين الحالة المزاجية للشخص ، مما يوفر له قوة وطاقة

بحذر ، يجب أن يؤكل من قبل هؤلاء الأشخاص الذين يهتمون غالبًا بالانتفاخ ، لأن البازلاء تعزز هذه العملية.

الشعير اللؤلؤ

يتم تحضير عصيدة الشعير من حبوب الشعير ، والتي تخضع لتنظيف وتلميع متعدد المراحل. يمكن استهلاكه في داء السكري ، نظرًا لأن GI في شكل ملحوم يتراوح بين 30 وحدة (على الرغم من أن هذا المؤشر هو 70 للحبوب الجافة).

يحتوي الشعير على الكثير من الألياف والفيتامينات والليسين ، لذلك يساعد في الحفاظ على مرونة الجلد ورطوبته الطبيعية. هذا مهم جدًا في مرض السكري ، نظرًا للحالة المفرطة للجلد ، يمكن أن تتشكل الشقوق والجروح وحتى العمليات الالتهابية المصابة. إذا كان الجلد يحتوي على كمية كافية من الماء داخل الخلايا ويمكن أن يمتد بشكل طبيعي ، فإن خصائصه الواقية لا تقل وتؤدي وظيفة الحاجز بشكل فعال.

هل يمكن لمرضى السكر تناول عصيدة الحليب؟

تحتوي العصائد المطبوخة في الحليب كامل الدسم على نسبة عالية من الكربوهيدرات ولديها نسبة عالية من السكر في الدم ، لذلك من غير المرغوب فيه تناولها في مرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، يتم هضم هذه الأطباق لفترة طويلة ويمكن أن تسبب شعورا بالثقل في المعدة. ولكن إذا ، أثناء الطهي ، لتخفيف الحليب إلى نصفين بالماء ، فإن العصيدة ستصبح مناسبة تمامًا للاستخدام ، حيث إن غيها سينخفض ​​وسيزداد الهضم. هل هناك أي فائدة لمرضى السكر من هذا النوع من إعداد الحبوب؟ بالطبع ، يكمن في هذه اللحظات:

  • العصيدة تصبح أكثر مغذية.
  • يدخل الجسم المواد المغذية من اللبن ؛
  • كثير من الحبوب الحصول على طعم أكثر إشراقا.

لا ينبغي أن تؤكل عصيدة الحليب المصابة بداء السكري يوميًا ، بل يجب أن تكون نوعًا من الأطعمة الشهية ونوعًا نادرًا من الحبوب المعتادة حتى لا تتضايق

ما الأطباق التي يجب استبعادها؟

يرى العديد من أخصائيي التغذية أن السميد وعصيدة الأرز لا يحققان فائدة كبيرة في مرض السكري. المنك يبطئ إنتاج الأنسولين ، مما قد يزيد من مستوى الجلوكوز في الدم. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، وهو ما يفسر بعيدا عن GI منخفضة. يؤدي استخدام السميد إلى مجموعة سريعة من وزن الجسم والتمثيل الغذائي الأبطأ (وبالتالي فإن هذه المشاكل لها أهمية قصوى في مرض السكري).

الوضع مع الأرز ليس بهذه السهولة. فقط شكله عالي النقاء ، والذي يحتوي على مؤشر GI عالي ، هو الضار. نسبة عالية من السعرات الحرارية وتقريبا لا تحتوي على مركبات مفيدة ، لذلك فإن تناولها للمرضى لا معنى له. لكن الأرز الأسود والبني ، على النقيض من ذلك ، يعد مفيدًا لتكوينه الكيميائي الغني ، لذلك يمكن أن تظهر الأطباق منه أحيانًا على طاولة مريض بالسكري. الكربوهيدرات التي يتلقاها الجسم من هذا النوع من المنتجات تنهار ببطء ولا تسبب تغيرات مفاجئة في نسبة الجلوكوز في الدم.

شاهد الفيديو: هل العسل يرفع السكر في الدم (سبتمبر 2019).