حمية السكري

الزلابية لمرضى السكري من النوع 2: قائمة الوصفات

مرضى السكر يريدون مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بشكل جيد للغاية ، إذا كان أيضا لذيذ. يمكن أن يسمى أحد الأطباق المفضلة لشعبنا الفطائر ، ولكن هل من الممكن تحمل هذا الطبق؟ هل سيحدث ضررًا في انتهاك التمثيل الغذائي للكربوهيدرات؟

لا يمكن شراء الزلابية المصابة بمرض السكري من النوع الثاني في المتجر ، والمطاعم ، حتى لو كانت معدة من أفضل المنتجات. السبب بسيط - تم تصميم الطبق للأشخاص الأصحاء تمامًا دون مشاكل في مستويات السكر في الدم ووزن الجسم الطبيعي.

أساس صحة المريض المصاب بداء السكري هو التغذية السليمة وإطالة الحياة وتحسين صحة الفرد بفضل نظام غذائي وليس فقط الأدوية. يُسمح للزلابية بالأكل في حالة قيام المريض بطهوها بأيديه من الأطعمة المسموح بها.

ما ينبغي أن يكون الطحين

يجب فحص كل عنصر للتأكد من جودته ، ويجب أن يكون الدقيق باستخدام مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. دقيق من أعلى درجة يتم صنع الزلابية منها ، ويزيد من نسبة السكر في الدم بسرعة كبيرة ، سوف يتسبب في ضرر للمريض.

في محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الدقيق ، ولكن ليس كل منتج مناسب لصنع الزلابية الصحيحة. يتم التعبير عن مؤشر نسبة السكر في الدم للدقيق على النحو التالي: الجاودار (40) ، الأرز (95) ، الذرة (70) ، فول الصويا والشوفان (45) ، القمح (85) ، الحنطة السوداء (45) ، القطيفة (25) ، البازلاء والكتان (35) .

مع ارتفاع السكر في الدم ، من الحكمة اختيار الدقيق الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 50 نقطة. الجانب السلبي من هذا الدقيق هو زيادة الالتصاق ، بسبب ما يصبح العجين لزج وكثيف جدا.

لهذا السبب ، ينصح أخصائيو التغذية وخبراء الطهي باستخدام مزيج من أنواع مختلفة من الطحين ، وسيكون دقيق الجاودار أساسًا مثاليًا لطبق ، يتم تخفيفه بالدقيق:

  • قطيفة.
  • الشوفان.

إذا قمت بخلط الجاودار ودقيق الكتان ، فإن العجين سيصبح سيئًا ، وسوف تتحول الزلابية إلى لون أسود غير جذاب ، وسيكون دقيق الكتان لزجًا للغاية ، وسيكون العجين سميكًا.

ومع ذلك ، إذا تم طرح مثل هذا العجين بشكل رقيق إلى حد ما ، فكانت النتيجة طبقًا أصليًا ذو لون غير عادي ، فلن يؤثر ذلك على المذاق.

اختيار حشو

يساعد استخدام حشوات مختلفة للفطائر على تنويع القائمة. يمكن لف الأسماك واللحوم المفرومة والفطر والكرنب والجبن في دوائر العجين. يمكن أن يكون ملء على المدى الطويل أي ، طالما أنها صحية ولذيذة.

لتحسين فائدة الطبق ، يمكنك عمل حشوة من مخلفاتها: الكبد والقلب والرئتين. يوجد القليل من الدهون فيها ، لأنه يظهر فقط في الحيوانات القديمة أو السمنة ، يُسمح بإضافة القليل من اللحم المفروم إلى اللحم المفروم ، والمكونات مطحونة في مفرمة اللحم.

لتحسين الذوق ، يتم إضافة الجزر والبصل والخضروات الأخرى إلى الحشوة للفطائر ، والتي يمكن استخدامها لمرض السكري. سيستفيد الطبق الناتج من مرضى السكري الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي والكبد.

للحصول على الزلابية ، يمكنك عمل ملء لحم الدجاج الأبيض ، الديك الرومي. في بعض الأحيان يُسمح باستخدام لحم الاوز والبط ، ولكن هذا لا ينطبق إلا على المرضى الذين يعانون من زيادة الوزن:

  1. ضع اللحم من القص في اللحم المفروم ، وله أقل الدهون.
  2. يتم تجميع الجزء الرئيسي من رواسب الدهون في الدواجن في الساقين ، وبالتالي فإن الساقين ليست مناسبة.

كبديل للحوم ، غالبًا ما يتم وضع لحم السمك في الزلابية ، من الأفضل استخدام لحم السلمون ، ويتميز بطعمه الرائع والغني. يمكنك دمج الحشوة مع الفطر ، فالطبق الناتج لن يكون فقط غذائيًا ، ولكن أيضًا لذيذ.

تجدر الإشارة إلى أنه يمكن طهي الزلابية بأي حشوة ، واللحوم ، والفطر ، وأسماك البحيرة ، والخضروات والخضار مفيدة أيضًا. هذا لا يعني تحديد العنصر الأكثر فائدة لمرضى السكري. يمكن الجمع بين الحشوات المقترحة بسهولة مع بعضها البعض ، إضافة vareniki مع الصلصات والتوابل.

حشوة لذيذة جدًا للزلابية الغذائية من الملفوف ، في الوصفة المقترحة ، يتم صب الزلابية بملء مبرد ، وإلا فسوف تذوب العجينة. أولا:

  • تتم إزالة الأوراق من الملفوف.
  • مفرومة فرما ناعما
  • انتقل إلى المكونات الأخرى.

يتم تقشير الجزر والبصل ، ويتم تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة. تُخلط الخضراوات وتُضاف القليل من الملح وتُعجن يديك بلطف ، بحيث يصنع الملفوف العصير ويُسكب بكمية صغيرة من الزيت النباتي.

يتم وضع مقلاة مع طلاء غير لاصق على الموقد ، يوضع الملفوف ويُطهى حتى يصبح جاهزًا ، ثم يرش مع الفلفل الأسود ويترك ليبرد.

كيف يمكنني استخدام البطاطا

لطالما اعتبرت البطاطس منتجًا مرضيًا وصحيًا ، ونادراً ما يُسمح بالبطاطس لمرضى السكر ، والشرط الرئيسي هو الطهي الصحيح للخضروات. يوجد الزنك والسكريات في البطاطس ، وبالتالي لا ينصح الأطباء مرضى السكري باستهلاك أكثر من 250 جرامًا من البطاطس يوميًا.

يجب تناول زلابية البطاطا المصابة بداء السكري من النوع الثاني بعناية ، أثناء المعالجة الحرارية للبطاطس ، يرتفع مؤشر نسبة السكر في الدم. إذا كان هذا المؤشر 80 في الخضروات النيئة ، فبعد غليانه يرتفع إلى 95. سيكون إعداد البطاطس في الزي الرسمي هو السبيل للخروج ، مؤشرها نسبة السكر في الدم أقل من الخضروات النيئة - 70 نقطة.

أولاً ، يغسلون البطاطس جيدًا ، ويغليها مع قشرها ، قشرها ، ثم تطحنها إلى حالة من البطاطا المهروسة وفقط بعد استخدامها كملء للفطائر. يساعد نقع المنتج في الماء البارد في تقليل نسبة الإصابة بالجهاز الهضمي بشكل أكبر.

مع مرض السكري من النوع 2 ، تمرغ:

  1. تقليل محتوى النشا.
  2. يعزز الهضم السريع.

من الضروري أن نفهم أن المعدة لن تشارك في إنتاج الهرمونات التي ترفع مستويات السكر في الدم. من الضروري أيضًا نقع البطاطس بشكل صحيح ، حيث يتم سكب الدرنات غير المغسولة بالماء لمدة ليلة ، وخلال هذا الوقت سيتم إطلاق العديد من السكريات والنشا في الماء.

الزلابية التقليدية والكسلية

غالبًا ما يتم طبخ الزلابية لمرضى السكري من النوع الثاني مع الجبن ، وهذا الملء هو الأنسب للمرضى الذين يعانون من متلازمة مقاومة الأنسولين. من المهم أن يكون الجبن قليل الدسم ، طازجًا وجافًا إلى حد ما.

بالنسبة للشرط الأخير ، فهو طهي بحت ، حيث سيتدفق حتما الجبن المنزلي ذو المحتوى العالي من الرطوبة من العجين. للتحقق من مدى ملاءمة الجبن ، يتم وضعه أولاً على المنخل ، ثم اضغط لأسفل برفق.

إذا بدأ إطلاق سائل على الفور ، فمن الضروري لبعض الوقت وضع جبنة الكوخ تحت الضغط ، عندما تتوقف مصل اللبن عن المراوغة ، فإنها تبدأ بالفعل في صنع الزلابية. لن يكون الحشو مفيدًا فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا إذا أضفت بيضة دجاج ناعمة إلى الخثارة ، وملعقتين كبيرتين من الفواكه المجففة وبعض العسل الطبيعي. في بعض الأحيان يتم استبدال البويضة الكاملة بالبروتينات.

بفضل بيضة الدجاج ، لا تتسرب المادة المحشوة ، وسوف تحتفظ بشكلها ، كما تستخدم هذه الطريقة أثناء تحضير كرات اللحم.

لا تقل شعبية بين مرضى السكري عن وصفة لطهي الزلابية كسول ، لطبق يجب أن تأخذ:

  • 250 غرام من الجبن المنزلية.
  • 7 بيضات
  • 50 غرام من الطحين ؛
  • 10 غرام كريما حامضة خالية من الدهون.

أولاً ، يتم الجمع بين الجبن الطحين والدقيق والبيض ، والعجن جيدا ، وتشكيل النقانق الصغيرة ، مقطعة إلى قطع. في موازاة ذلك ، يتم وضع الماء على الموقد ، ويوضع في الغليان ويتم إلقاء الزلابية فيه ، ويغلى لمدة 5 دقائق. تغذية الطبق على الطاولة ، يتم سكبه على القشدة الحامضة.

صلصات للزلابية

بالإضافة إلى القشدة الحامضة ، يمكن تقديم العديد من الصلصات على الزلابية ، فهي تساعد في إعطاء نكهة لذيذة للطبق ، وجعل مذاقها أكثر وضوحًا. يجب أيضًا تحضير الصلصات من تلقاء نفسها ، حيث سيساعد ذلك في تجنب استخدام المكونات الضارة والسكر ومحسِّن النكهات والكميات الزائدة من الملح. يحتفظ كلوريد الصوديوم بالمياه الزائدة في جسم الإنسان ، وبالتالي زيادة ضغط الدم ، ومستويات السكر في الدم.

تجدر الإشارة إلى أنه يجب حظر الصلصات المفضلة مثل المايونيز والكاتشب تمامًا ، فهذه الأطعمة تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، ولها تأثير ضار على أعضاء الجهاز الهضمي وتعتبر حطامًا غذائيًا. البديل الجيد هو التوابل ذات الأصل الطبيعي والأعشاب وعصير الليمون. من الأفضل تجنب استخدام التوابل متعددة المكونات في مرض السكري ، يوصى بشرائها بشكل منفصل وتخلط حسب رغبتك.

مبادئ العلاج الغذائي في مرض السكري سوف تخبر الخبير في الفيديو في هذه المقالة.

شاهد الفيديو: عوامات - لقمة القاضي- بسميد الذرة Cornmeal Dumplings with Honey Syrup (سبتمبر 2019).